Page 28 - تغذية جماعات
P. 28
الفصل الثاني تغذية الجماعات والفئات الخاصة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
كمع ذلؾ ،فإف عممية اليدرجة تتسبب أيضا في تككيف الدىون التقابمية Trans Fatsكىي نكع
مف الدىكف ينتج عندما تج ّمد الزيكت النباتية خلبؿ عممية اليدرجة ك التي تعتبر عامؿ خطر يتسبب
في الإصابة بأمراض القمب كربما أمراض أخرل مثؿ السرطاف .لذلؾ ،تعمؿ صناعة الأغذية جاىدة
لإيجاد طرؽ أخرل مشابية لميدرجة تؤدم إلى نفس المزايا الكظيفية لميدرجة كلكف دكف أف تتسبب
في تكّكف الدىكف التقابمية الضارة.
كترل البحكث أف النظاـ الغذائي الذم يحتكم عمى نسبة عالية مف الدىكف؛ كبخاصة الدىكف
المشّبعة كالدىكف التقابمية ،قد يككف مرتبطا بارتفاع نسبة الككليستركؿ في الدـ الذم يككف مصحكبا
بتصمب الشراييف .كمع أف الكبد يمكف أف ينتج كؿ الككليستركؿ الذم يحتاجو الجسـ ،فإف
الككليستركؿ الإضافي يتـ الحصكؿ عميو غالبا في النظاـ الغذائي مف المحكـ الحم ارء كلحكـ الدكاجف
كالأسماؾ كالبيض كمنتجات الألباف .كالجمع بيف الدىكف المشّبعة بنسب عالية كالككليستركؿ بنسبة
عالية في النظاـ الغذائي قد يزيد مف خطر الإصابة بأمراض القمب.
تقميل نسبة الدىون في الطيي
تقميؿ نسبة الدىكف في الكجبات يؤدم أيضا إلى تقميؿ السعرات الحرارية التي يمكف أف تقّدميا ىذه
الكجبات .فعندما يتـ خفض مستكيات الدىكف في طعاـ ،يتـ غالبا إنقاص نسبة الككليستركؿ في نفس
الكقت .كانقاص نسبة الدىكف في الأطعمة يمكف أف يتحقؽ عادة مع قميؿ مف التغيير في النكية.
إرشادات لإنقاص نسبة الدىكف في الكجبات:
إنقاص كميات الزبد الطبيعي أك الزبد الاصطناعي "المارجريف" أك الزيت المستخدمة في
التشكيح (يمكف استخداـ طاسة مب ّطنة بالتيفمكف)
استخداـ مككنات تحتكم عمى الدىكف بنسب منخفضة :الأسماؾ كالدكاجف المخمية مف الجمد،
المحكـ قميمة الدىكف كمنتجات الألباف نصؼ الدسـ
23
