Page 31 - تغذية جماعات

‫الفصل الثاني‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫قاعدة "قموي" ‪Base‬‬

‫القاعدة أك القمكم مادة تتفاعؿ متعادلة مع حمض في محمكؿ‪ ،‬مادة أك مككف غذائي مثؿ بيكربكنات‬
‫الصكديكـ (بيكينج صكدا) ذات مذاؽ قمكم مّر؛ كالقمكم رقمو ىيدركجيني أعمى مف ‪.7‬‬

‫الفيتامينات‬

‫الفيتامينات عناصر غذائية حيكية نظرا لمدكر الذم تمعبو في تنظيـ الأيض "التمثيل الغذائي"‬
‫‪ metabolism‬كالنمك الطبيعي لمجسـ ككظائؼ الجسـ‪ .‬كىي أساسية كلا تكّلد سع ارت ح اررية‬

‫كيحتاج إلييا الجسـ بكميات ضئيمة‪.‬‬

‫جدكؿ (‪ :)4‬الفيتامينات‪ :‬كظائفيا كمصادرىا كأساليب المحافظة عمييا‬

‫أساليب الحفاظ عميو‬ ‫مصادره‬ ‫وظائفو المعروفة في‬ ‫الفيتامين‬
‫فيتاميف "أ"‬
‫جسم الإنسان‬
‫فيتاميف "د"‬
‫الحفاظ عمى الجمد في الخضراكات ذات المكنيف تقديـ الفكاكو كالخضراكات نيئة أك‬

‫حالة صحية جيدة؛ كقاية الأصفر أك البرتقالي الداكنيف؛ مطيية طييا خفيفا؛ حفظ الخض ار اكت‬

‫العيف؛ كقاية الأنسجة الخض اركات الكرقية الخض ارء؛ مغطاة في الثلبجة؛ طيي‬

‫المبطنة لمفـ كالأنؼ؛ الفكاكو ذات المكف البرتقالي الخضراكات عمى البخار؛ تحمير‬

‫دعـ كظائؼ الجياز الداكف؛ صفار البيض؛ الكبد؛ المحكـ في الفرف أك شكييا (شكاء‬

‫المبف المعزز بالفيتامينات لافح) إلى درجة نضج خفيفة؛ تحمير‬ ‫المناعي‬

‫المحكـ في الفرف أك سمقيا‬

‫مساعدة الجسـ عمى المبف المعزز بالفيتامينات؛ فيتاميف ثابت مع التسخيف كلا يذكب‬

‫إمتصاص الكالسيكـ؛ الزبد؛ بعض زيكت الأسماؾ؛ في الماء؛ لذا لا يتأثر بالطيي‬

‫تنظيـ عنصرم الفكسفكر صفار البيض (تعّرض الجسـ‬
‫كالكالسيكـ في العظاـ‪ ،‬لأشعة الشمس يؤدم إلى‬

‫المساعدة في تزكيد تكّكف فيتاميف د في الجسـ)‬
‫بالأملبح‬ ‫العظاـ‬

‫المعدنية‬

‫‪26‬‬