Page 32 - تغذية جماعات

‫الفصل الثاني‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫فيتاميف "ىػ" مف المكاد المضادة الزيكت النباتية؛ الخضراكات استخداـ أصناؼ الدقيؽ المصنكعة‬

‫للؤكسدة؛ كقاية الأغشية الكرقية الداكنة‪ ،‬أجنّة القمح؛ مف الحبكب الكاممة؛ حفظ الأطعمة‬

‫المكسرات؛ البذكر؛ الحبكب في حاكيات محكمة الغمؽ؛ تجنّب‬ ‫كجدراف الخلبيا‬

‫تعريض الأطعمة لمضكء كاليكاء‬ ‫الكاممة‬

‫فيتاميف "ؾ" مساعدة البركتينات في الكبد؛ الخضراكات الكرقية طيي الخضراكات عمى البخار أك في‬

‫الخضراء الداكنة (البكتيريا أف ارف ميكرككيؼ؛ عدـ المبالغة في‬ ‫عممية تجّمط الدـ‬

‫المكجكدة في الأمعاء تنتج طيي المحكـ‬

‫أيضا بعض فيتاميف ؾ)‬

‫الخضراكات تقديـ الفاكية كالخضراكات نيئة؛‬ ‫فيتاميف "ج" دعـ كظائؼ الجياز المكالح؛‬

‫الف اركلة؛ طيي الخض اركات عمى البخار أك في‬ ‫(حمض المناعي؛ إصلبح الخضراء؛‬

‫الطماطـ؛ أف ارف ميكرككيؼ‬ ‫الأسككربيؾ) الأنسجة ال ّضامة؛ تنشيط الكانتالكب؛‬

‫الجسـ كمساعدتو عمى البركككلي؛ البطاطس‬

‫التعافي مف المرض؛‬

‫المساعدة في التمثيؿ‬

‫الغذائي للؤحماض‬

‫الأمينية‬

‫المساعدة في التمثيؿ المحكـ (كبخاصة الخنزير)؛ استخداـ الأرز أك باستا غنية بدقيؽ‬ ‫ثياميف‬

‫مصنكع مف الحبكب الكاممة؛ عدـ‬ ‫(فيتاميف الغذائي لمطاقة؛ دعـ البقكؿ؛ الحبكب الكاممة‬

‫غسيؿ الحبكب الكاممة قبؿ الطيي أك‬ ‫كظائؼ الجياز العصبي‬ ‫ب‪)1‬‬

‫شطفيا بعد الطيي؛ طيي‬

‫الخض اركات عمى البخار أك في أف ارف‬

‫ميكرككيؼ؛ تحمير المحكـ في الفرف‬

‫في درجات ح اررة معتدلة؛ طيي‬

‫المحكـ حتى درجة النضج دكف‬

‫مبالغة‪.‬‬

‫‪27‬‬