Page 37 - تغذية جماعات
P. 37
الفصل الثاني تغذية الجماعات والفئات الخاصة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
طيى الأطعمة عمى البخار أك بالقمي الصيني (القمي مع التقميب السريع) أك في فرف
ميكرككيؼ ،بدلا مف سمقيا .فإذا لـ يكف ىناؾ بديؿ عف الطيي في الماء ،يتـ استخداـ
القميؿ مف الماء بقدر الإمكاف ،كيعاد استخداـ نفس الماء في صنع حساء أك مرؽ.
تحفظ الأطعمة ممفكفة لمنع الأكسدة
كمما كاف مناسبا ،تحفظ الأطعمة باردة لمتقميؿ مف نشاط الإنزيمات.
عدـ إضافة بيكينج صكدا إلى الخض اركات الخضراء بغرض إكسابيا خضرة زاىية
تحفظ الأطعمة في حاكيات معتمة أك غير منفذة لمضكء.
تقطّع الأطعمة إلى قطع متكسطة الحجـ عند طيييا .فالقطع الكبيرة تككف عادة بطيئة
الطيي ،كالقطع الصغيرة جدا تن ّشط كتساعد عمى الأكسدة كفقد الفيتامينات في ماء الطيي.
تجّنب كضع الطعاـ في درجة ح اررة التقديـ لفترة زمنية طكيمة ،كما في حماـ مائي ساخف
عمى سبيؿ المثاؿ .فمثؿ ىذا الإج ارء لا يزيد فحسب مف فقد الفيتامينات ،بؿ إنو يؤثر أيضا
عمى قكاـ الطعاـ كيزيد مف خطر تسمـ الطعاـ.
الأملاح المعدنية Minerals
الأملبح المعدنية لا يمكف تصنيعيا داخؿ الجسـ ذاتيا .كيتـ الحصكؿ عمييا مف خلبؿ تناكؿ النباتات
التي تسحب تمؾ الأملبح مف التربة أك مف لحكـ الحيكانات التي تتغذم عمى ىذه النباتات.
كالأملبح المعدنية مف العناصر الحاسمة لبناء أنسجة الجسـ الجامدة كالرخكة (فمثلب ،يكجد الكالسيكـ
كالماغنسيكـ كالفكسفكر في العظاـ كالأسناف) .كتقكـ الأملبح المعدنية أيضا بتنظيـ كظائؼ ضركرية
معينة لمجسـ .فمثلب الدفعات العصبية يتـ نقميا خلبؿ تبادؿ أيكنات الصكديكـ كالبكتاسيكـ في الخلبيا
العصبية.
32
