Page 40 - تغذية جماعات

‫الفصل الثاني‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫* ممحوظة‪:‬‬

‫الأغذية المصنّعة أك المعالجة كالمن ّكيات التي تحتكم عمى جمكتامات أحادية الصكديكـ ‪ MSG‬لاتعد‬
‫مفيدة لصحة الإنساف؛ لأنيا غالبا تحتكم عمى كمية كبيرة مف الصكديكـ‪ ،‬في حيف أف الجسـ لا‬
‫يحتاج سكل كميات ضئيمة منو يكميا‪ .‬كالمبالغة في تناكؿ كميات كبيرة مف الصكديكـ قد يسبب‬
‫ارتفاع ضغط الدـ كيزيد مف خطر الإصابة بأمراض القمب‪ .‬كفي الكلايات المتحدة تحظر الأغذية‬

‫المصنّعة المحتكية عمى الجمكتامات أحادية الصكديكـ ‪. MSG‬‬

‫تقميل الفاقد في الأملاح المعدنية أثناء الطيي‬

‫تعد الأملبح المعدنية غير قابمة لمتدمير نسبيا‪ ،‬إذا ما قكرنت بالفيتامينات‪ ،‬مع أنيا يمكف أف تفقد في‬
‫ماء الطيي كعرؽ شكاء أك تحمير المحكـ‪.‬‬

‫إرشادات لتقميؿ فقد الأملبح المعدنية في الطيي إلى أدنى حد ممكف‪:‬‬
‫‪ ‬إعادة استخداـ ماء الطيي‬

‫‪ ‬إعادة استخداـ عرؽ شكاء أك تحمير المحكـ‬

‫الماء ‪Water‬‬

‫يحتكم جسـ الإنساف عمى الماء بنسبة ‪ . % 61‬كالماء ضركرم لنقؿ العناصر الغذائية كالفضلبت‬
‫خلبؿ الجسـ‪ .‬كىك يحمي كيم ّطؼ الخلبيا كيش ّحـ المفاصؿ كيحافظ عمى درجة ح اررة الجسـ ثابتة‬

‫كيساعد عمى الحّد مف الفضلبت‪ .‬كىك أيضا ين ّشط كظائؼ الجياز العصبي كالعضلبت‪.‬‬

‫كمع أف المصدر الأساسي لمماء ىك المشركبات‪ ،‬إلا اف الماء يعد أيضا العنصر الغذائي السائد مف‬
‫كزف معظـ الأغذية‪ .‬كبعض الأطعمة مثؿ الطماطـ كالبرتقاؿ كالبطيخ كخس أيسبرج ‪iceberg‬‬

‫‪35‬‬