Page 41 - تغذية جماعات
P. 41
الفصل الثاني تغذية الجماعات والفئات الخاصة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
lettuceتحتكم عمى الماء بنسب عالية .كبعض الأطعمة الأخرل مثؿ الفكاكو كالمكسرات كالبذكر
المجففة تحتكم عمى الماء بنسب أقؿ ،كلكف مع ذلؾ تظؿ ىذه الأطعمة المجففة تحتكم عمى بعض
الماء .كىناؾ أطعمة مثؿ الدجاج كالخبز تزكد الجسـ أيضا ببعض الماء .كالجسـ نفسو ينتج الماء
عندما تتفاعؿ العناصر الغذائية الأخرل خلبؿ عممية التمثيؿ الغذائي لإطلبؽ ما بيا مف طاقة.
كالشخص البالغ الذم يعيش في مناخ درجة حرارتو معتدلة يستيمؾ في المتكسط 2لتر مف الماء
عمى الأقؿ يكميا ليكفي حاجتو مف الماء .أما أكلئؾ الذيف يمارسكف التماريف كالألعاب الرياضية
كالذيف يعيشكف في الأجكاء الحارة ككبار السف ،فعمييـ أف يشربكا كميات أكبر لتعكيض الماء المفقكد
مف الجسـ خلبؿ العرؽ.
الكيماويات النباتية Phytochemicals
لقد تك ّصمت البحكث الحديثة إلى التعّرؼ عمى عناصر غير غذائية في الأطعمة النباتية يطمؽ عمييا
الكيماكيات النباتية .كىذه العناصر قد تككف ىامة في الكقاية مف بعض أنكاع السرطاف كال ّس ّكرم
كالزىايمر كأمراض القمب كغيرىا مف تمؾ الأمراض الخطيرة المزمنة .كقد تـ التعّرؼ عمى أكثر مف
911عنصر مف ىذه الكيماكيات النباتية ،كمنيا الإستركجيف كالكاركتينكيد كالفلبفكنكيد .كيبدك أف
استفادة صحة الإنساف مف ىذه العناصر يتكقؼ عمى إتباع نظاـ غذائي متنكع يشتمؿ عمى تشكيمة
كبيرة مف الحبكب كالفكاكو كالخض اركات .كأىمية الكيماكيات النباتية بالنسبة لصحة الإنساف يجب عدـ
التقميؿ منيا أك بخسيا ،رغـ أنيا لا تش ّكؿ إحدل مجمكعات العناصر الغذائية.
كبعض النتائج البحثية المتعمقة بالأغذية أكدت أف بعض الأطعمة مع أنيا قد تبدك مضرة ،إلا أنو
قد يككف ليا عمى الجسـ بعض الآثار الإيجابية كما يمي:
36
