Page 38 - تغذية جماعات

‫الفصل الثاني‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫تنقسـ الأملبح المعدنية إلى مجمكعتيف‪:‬‬

‫‪ ‬أملبح معدنية غير أساسية‬
‫‪ ‬أملبح معدنية أساسية‬

‫يحتاج الجسـ إلى كميات صغيرة جدا مف الأملبح المعدنية غير أساسية مثؿ الحديد‪ .‬أما الأملبح‬
‫المعدنية الأساسية مثؿ الكالسيكـ فيحتاج إلييا الجسـ بكميات كبيرة نسبيا‪.‬‬

‫ككما ىك الحاؿ مع الفيتامينات‪ ،‬فإف طرؽ معالجة كاعداد الأطعمة يمكف أف تقمؿ مف تركيز الأملبح‬
‫المعدنية في الأطعمة‪ .‬فنقع الأطعمة أك طيييا في كمية كبيرة مف الماء يمكف أف يؤدم إلى فقد‬
‫بعض الأملبح المعدنية القابمة لمذكباف في الماء‪ .‬كمعالجة أك تكريرالحبكب؛ مثؿ عممية تحكيؿ القمح‬

‫الكامؿ إلى دقيؽ أبيض‪ ،‬تؤدم إلى فقد نسبة مف الأملبح المعدنية المكجكدة في الحبكب‪.‬‬

‫جدكؿ (‪ :)5‬الأملبح المعدنية‪ :‬كظائفيا كمصادرىا‬

‫مصادرىا‬ ‫المعادن وظائفيا المعروفة في جسم الإنسان‬

‫الأملاح المعدنية الأساسية‬

‫الكالسيكـ المساعدة في بناء العظاـ كالأسناف؛ المساعدة في منتجات الألباف؛ السممكف كالسرديف المعمّب؛‬

‫تجّمط الدـ؛ تنشيط كظائؼ العضلبت كالأعصاب البركككلي؛ المحار ؛ التكفك؛ المفت‬

‫الماغنسيكـ تقّمص العضلبت؛ يساعد عمى التمثيؿ الغذائي الخضراكات الكرقية الخضراء؛ الحبكب الكاممة؛‬

‫البقكؿ؛ الأسماؾ؛ المحاريات؛ الكاكاك‬ ‫لمطاقة؛ تكّكف العظاـ‬

‫الفكسفكر المساعدة في بناء العظاـ كالأسناف؛ المساعدة عمى جميع الأنسجة الحيكانية؛ المبف؛ البقكؿ؛‬

‫التمثيؿ الغذائي لمطاقة‪ ،‬تكّكيف حمض الػ ‪ DNA‬المكس ارت‬
‫البكتاسيكـ تكازف السكائؿ في الجسـ؛ تنشيط كظائؼ الجسـ المحكـ؛ الدكاجف؛ الأسماؾ؛ الفكاكو (كبخاصة‬

‫العادية؛ المساعدة عمى التمثييؿ الغذائي لمبركتينات المكز كالبرتقاؿ كالكانتالكب)؛ البقكؿ؛‬

‫الخض اركات‬

‫الصكديكـ الحفاظ عمى تكازف السكائؿ العادية في الجسـ؛ الممح؛ صكص الصكيا؛ الأغذية المصّنعة؛‬

‫الجمكتامات أحادية الصكديكـ ‪* MSG‬‬ ‫ضركرم لنقؿ الدفعات العصبية‬

‫‪33‬‬