Page 25 - تغذية جماعات

‫الفصل الثاني‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫كتحتكم الكجبة الصحية عمى كمية معتدلة مف الدىكف؛ كفي الحقيقة ىناؾ بعض أنكاع الدىكف التي‬
‫تعتبر أساسية في الكجبة‪ .‬حسب تركيب الدىكف‪ ،‬يمكف تصنيؼ الدىكف المكجكدة في الأطعمة إلى‪:‬‬

‫‪ ‬دىكف مشّبعة‬

‫‪ ‬دىكف أحادية غير مشبّعة‬

‫‪ ‬دىكف متعددة غير مشّبعة‬

‫تحتكم معظـ الأطعمة عمى مزيج مف أنكاع الدىكف الثلبثة‪ ،‬غير أنو يمكف أف تككف ىناؾ سيادة‬
‫لنكع عمى النكعيف الآخريف بحسب نكع الطعاـ‪ .‬فإذا كانت الدىكف المشبّعة ىي السائدة كالأكثر كفرة‬
‫(كما في الدىكف التي تحيط بمحكـ العضلبت)‪ ،‬تـ تصنيؼ الدىف إلى دىف مشبّع حتى لك كاف‬

‫يحتكم عمى مزيج مف جميع أنكاع الدىكف الثلبثة‪.‬‬

‫الدىون المشبّعة ‪Saturated Fats‬‬

‫تكجد الدىكف المشبّعة بصفة أساسية في المنتجات الحيكانية مثؿ المبف كالبيض كالمحكـ كأيضا في‬
‫زيكت نباتات المناطؽ الأستكائية مثؿ زيت النخيؿ كزيت جكز اليند‪.‬‬

‫الدىون الأحادية غير المشّبعة ‪Monounsaturated Fats‬‬

‫تستخمص الدىكف الأحادية غير المشبّعة أساسا مف النباتات كالأطعمة النباتية مثؿ الأفككادك‬
‫كالزيتكف كالزيكت المستخرجة منيا‪.‬‬

‫الدىون المتعددة غير المشّبعة ‪Polyunsaturated Fats‬‬
‫تستخمص الدىكف المتعددة غير المشبّعة مف النباتات مثؿ فكؿ الصكيا كالذرة‪ ،‬كأيضا مف الأسماؾ‪.‬‬

‫‪21‬‬