Page 23 - تغذية جماعات

‫الفصل الثاني‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫جدكؿ (‪ :)3‬أنكاع السكريات‬

‫السكريات‬ ‫السكريات الآحادية‬
‫السكريات الثنائية‬ ‫الجمكككز (سكر الدـ)‬
‫اللبكتكز (سكر المبف كيتككف مف الجمكككز كالجلبكتكز)‬
‫المالتكز(سكر الشعير المستنبت كيتككف مف جزيئيف مف الجمكككز)‬ ‫الفركتكز (سكر الفكاكو)‬
‫السكركز (سكر المائدة كيتككف مف الجمكككز كالفركتكز)‬ ‫الجلبكتكز (جزء مف سكر المبف)‬

‫الألياف ‪Fibers‬‬

‫الألياؼ مف الكربكىيدات المتفردة لأف الجسـ لا يمكنو ىضـ الألياؼ‪ ،‬لذا لا يمكف لمجسـ أف‬
‫يستخمص أم سعرات ح اررية مف الألياؼ‪ .‬كألياؼ الحمية الغذائية ‪ Dietary fibers‬التي تستخمص‬
‫عمكما مف البذكر كجدراف خلبيا الفكاكو كالخضراكات كالحبكب‪ ،‬تمعب دكرا ىاما في صحة الإنساف‬
‫لعدـ قابميتيا لميضـ‪ .‬كىناؾ نكعاف مف الألياؼ‪ :‬ألياؼ قابمة لمذكباف ‪ soluble fibers‬كألياؼ غير‬

‫قابمة لمذكباف‪. insoluble fibers‬‬

‫كالأطعمة التي تحتكم عمى ألياؼ تتككف عادة مف ىذيف النكعيف معا كلكف مع سيادة أحد النكعيف‬
‫عمى الآخر‪ .‬كنظرا لأف الجسـ لا يمكنو ىضـ ألياؼ الحمية الغذائية‪ ،‬فإنو يمررىا خلبؿ الجياز‬
‫اليضمي كاممة دكف تغيير‪ .‬كيساعد ىذا القناة اليضمية عمى أف تعمؿ بسلبسة‪ .‬كالألياؼ غير القابمة‬
‫لمذكباف مثؿ تمؾ التي تكجد في حبكب القمح الكاممة‪ ،‬ك تش ّجع عمى الحّد بشكؿ صحيح مف فاقد‬
‫المنتجات مف الأمعاء الغميظة كتساعد عمى منع بعض صكر المشاكؿ المعديّة الم ّعكية‪ .‬كبالإضافة‬
‫إلى ىذا‪ ،‬فإنو نظرا لتأثير الألياؼ غير القابمة لمذكباف في زيادة سرعة إمرار مكاد الفضلبت‪ ،‬قد تمنع‬
‫ىذه الألياؼ مف الإصابة بسرطاف القكلكف عف طريؽ تقميؿ الكقت الذم تمكث فيو المكاد المسرطنة‬

‫الخطيرة ملبمسة لجد ارف الأمعاء‪.‬‬

‫‪18‬‬