Page 18 - تغذية جماعات

‫الفصل الثاني‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫مفاىيم غذائية‪:‬‬

‫عمم الغذاء‬

‫عمـ الغذاء ىك العمـ الذم يدرس العناصر الغذائية كالمكاد (الكيمائية) المكجكدة في الأطعمة التي‬

‫تغذم الجسـ كتسبب نمكه كتحافظ عميو مف الأم ارض كتي ّسر لو القياـ بكظائفو الحيكية مثؿ اليضـ‬
‫كالأيض أك عممية التمثيؿ الغذائي (التفاعلبت الكيمائية التي تحدث في الجسـ)‪ .‬كتزّكد العناصر‬
‫الغذائية الجسـ أيضا بالطاقة (السعرات الحرارية) اللبزمة‪ .‬كىناؾ ست مجمكعات مف العناصر‬

‫الغذائية‪.‬‬

‫المجمكعات الست لمعناصر الغذائية ىي‪:‬‬

‫‪ ‬الكربكىيدرات‬
‫‪ ‬الدىكف ( الميبدات)‬

‫‪ ‬البركتينات‬
‫‪ ‬الفيتامينات‬
‫‪ ‬الأملبح المعدنية‬

‫‪ ‬الماء‬

‫العناصر الغذائية ‪Nutrients‬‬

‫العناصر الغذائية الأساسية ‪Essential Nutrients‬‬

‫العناصر الغذائية الأساسية ىي تمؾ التي لا بد لجسـ الإنساف مف الحصكؿ عمييا عف طريؽ الطعاـ‬
‫لأنو لا ينتجيا ذاتيا بكميات كافية تشبع احتياجاتو أك قد لا يستطيع إنتاجيا مف الأساس‪.‬‬

‫‪13‬‬