Page 48 - تغذية جماعات

‫الفصل الثاني‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫مجموعة المحوم ‪ 84 – 56‬جـ بركتيف؛ نياسيف؛ يتـ اختيار المحـ قميؿ الدىف كالدكاجف المخمية مف‬

‫لحـ قميؿ الدىف فيتاميف ب‪12‬؛ الجمد كالسمؾ كالبقكؿ الجافة‪.‬‬ ‫والدواجن‬

‫يشّذب الدىف كيتـ الطيي بالشكاء اللبفح أك‬ ‫والأسماك والبقول أك لحـ سمؾ أك حديد؛ زنؾ‬

‫التحمير في الفرف أك الشكاء المباشر أك البكتشينج‬ ‫الجافة والبيض لحـ دكاجف‬

‫أك السمؽ بدلا مف القمي‪.‬‬ ‫والمكس ارت مطيي‬

‫يتـ الحّد مف استخداـ صفارالبيض نظرا لأنو‬ ‫(‪ 3 -2‬حصة) ‪ 3 – 2‬بيضة‬
‫يحتكم عمى الككليستركؿ بنسبة عالية كالمكس ارت‬ ‫‪ 91 – 61‬جـ‬

‫كالبذكر التي تحتكم عمى الدىكف بنسب عالية‪.‬‬ ‫زبد فكؿ سكداني‬

‫الحرص عمى أف تككف حصة المحـ ‪ 84‬جـ؛ كىك‬ ‫‪ 351‬جـ فكؿ‬

‫حجـ قطعة ىامبكرجر متكسطة‪.‬‬ ‫مجفؼ مطيي‬

‫‪ 241‬جـ‬

‫مكس ارت‬

‫ىذه المجمكعة عالية المحتكل مف حيث الطاقة‬ ‫الدىون والزيوت زبد؛ مايكنيز؛‬

‫كمنخفضة المحتكل مف‬ ‫دريسينج سمطة؛‬ ‫والحمويات‬

‫حيث العناصر الغذائية ضئيمة التركيز‪.‬‬ ‫(يتـ استخداميا كريـ تشيز‪،‬‬

‫يتـ الاستعكاض بأصناؼ الدريسينج كمعاجيف‬ ‫بدكف إس ارؼ) قشطة حامضية‪،‬‬

‫البسط "السبريد" قميمة الدسـ‪.‬‬ ‫مربى؛ ﭼيمي‬

‫أحجام حصص الطعام في الخدمة الغذائية‬

‫يجب الاىتماـ جيدا بأحجاـ حصص الطعاـ المقّدمة في الكجبات‪ .‬فمف الشكاكم الرئيسية لممستيمكيف‬
‫الكاعيف الميتميف بالمسائؿ الصحية أف حصص الطعاـ في كجبات المطاعـ تككف ذات "حجـ سكبر‬

‫‪ ."super-size‬فحصص المطاعـ غالبا ما تككف ضعفيف أك ثلبثة أضعاؼ الكميات التي يكصي‬

‫بتقديميا ىرـ الدليؿ الغذائي‪ .‬كيمثّؿ حجـ حصة الطعاـ مأزقا كبير أماـ المطاعـ لأف الجميكر ينظر‬
‫إلى حصة الكجبة كعرض يجب أف تزداد كميتو نظير الماؿ المدفكع‪ .‬كيمكف أف تح ّؿ المطاعـ ىذه‬
‫المشكمة بأف تككف أكثر مركنة كتعرض عمى العملبء بأف يتشارككا في تناكؿ أطباؽ المش ّييات‬

‫لضماف حصة طعاـ معقكلة كمناسبة‪.‬‬

‫‪43‬‬