Page 52 - تغذية جماعات

‫الفصل الثاني‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫معّوضات وبدائل الأغذية‬

‫لقد صار الكثير كالكثير مف الناس مستيمكيف كاعيف بالمسائؿ الصحية‪ .‬كيحاكؿ الكثيركف تخفيض‬

‫محتكل الأطعمة مف الممح كالسكريات المضافة كالككليستركؿ‪ .‬كالى حد ما‪ ،‬يمكف للؤف ارد تحقيؽ‬

‫أىدافيـ – كيمكف لمسئكؿ التغذية أف يساعدىـ في ذلؾ – بالتحّكؿ إلى معّكضات كبدائؿ المككنات‬
‫كمما كاف ىذا ممكنا‪.‬‬

‫معّوضات الأغذية ‪Ingredient Substitutes‬‬

‫نستخدـ ىنا مصطمح "معّوض المكون" بمعنى إحلبؿ مككف مح ّؿ مككف آخر مشابو لو تماما –‬
‫كلكف ليس بالضركرة مماثؿ لو – في النكية كالمممس كالقكاـ كالمظير كالخصائص الحسيّة الأخرل‪.‬‬
‫كمعّكض المككف يمكف أف يككف أكثر قيمة غذائية مف المككف الأصمي ككذا طريقة إعداده يمكف أف‬
‫تككف أكثر قيمة غذائية مف طريقة إعداد المككف الأصمي‪ .‬فبدلا مف تغميظ قكاـ حساء بالرك أك مزيج‬
‫رقيؽ مف نشا الذرة‪ ،‬يمكف لمشيؼ أف يضيؼ بيكريو بعض البطاطس أك الخض اركات المطيية لتغميظ‬
‫قكاـ حساء خضركات‪ .‬كعمى أم حاؿ‪ ،‬فإف الحساء المغمّظ قكامو ببيكريو البطاطس أك الخضراكات‬

‫سيصبح أكثر قيمة غذائية مف الحساء المغمّظ قكامو مع الرك أك نشا الذرة‪.‬‬

‫كأكلئؾ الذيف ينشدكف تجنّب الدىكف يمكنيـ استخداـ القشدة مخففة الدسـ أك الخالية مف الدسـ محؿ‬
‫القشدة المعتادة‪ .‬كالفرؽ بيف النكعيف في النكية كالقكاـ كالمممس كالمظير سيككف ضئيلب جدا‪.‬‬

‫بدائل الأغذية ‪Ingredient Alternatives‬‬

‫نستخدـ ىنا مصطمح "بديل المكون" بمعنى إحلبؿ مككف مح ّؿ مككف آخر مخالؼ لو في النكية أك‬
‫المممس أك القكاـ أك المظير أك خصائص أخرل‪ ،‬كلكنو مككف لف يفسد نكية الطبؽ – كاف كاف‬
‫يمكف أف يغّيرىا‪ .‬ككما ىك الحاؿ مع معّكض المككف‪ ،‬فإف بديؿ المكّكف يمكف أف يككف أكثر قيمة‬
‫غذائية مف المككف الأصمي‪ .‬فمزيج عصير الميمكف مع الأعشاب‪ ،‬عمى سبيؿ المثاؿ‪ ،‬يمكف‬

‫‪47‬‬