Page 54 - تغذية جماعات
P. 54

‫الفصل الثاني‬      ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫كفي بعض الأحياف‪ ،‬يتـ تعميـ الشيفات كايعازىـ عمى استخداـ الممح بسخاء لتعزيز النكية‪ .‬كمعظـ‬

‫معّكضات الممح (التي ىي كمكريد البكتاسيكـ بدلا مف كمكريد الصكديكـ) لا تعزز النكية مثؿ الممح‬
‫كلا ىي مستساغة المذاؽ لكثير مف الناس‪ .‬لذا‪ ،‬فعند محاكلة جعؿ كميات الممح أكثر اعتدالا في‬

‫الأطباؽ‪ ،‬يتعيّف عمى الشيؼ أف يقمؿ مف استخداـ كميات الممح ككميات المككنات المحتكية عمى‬
‫الصكديكـ‪ ،‬أك أف يستخدـ بدائؿ ذات تركيز منخفض مف الصكديكـ‪ .‬كصكص الصكيا خير مثاؿ‬
‫عمى ذلؾ؛ فغالبا يمكف إنقاص الكمية كمنتجات الصكيا الممتازة ذات التركيز المنخفض مف‬

‫الصكديكـ متكافرة في الأسكاؽ‪ .‬كبالإضافة إلى ىذا‪ ،‬يمكف استخداـ الفمفؿ كالميمكف كالأعشاب‬
                                  ‫كالبيارات كالفكاكو كالخؿ المن ّكو كبدائؿ لمممح لتعزيز النكية‪.‬‬

                  ‫خفض نسبة الممح في الطيي‬

‫يمعب الممح دك ار أساسيا جدا في إعطاء المذاؽ للؤطعمة‪ .‬كمع ذلؾ‪ ،‬فكجكد نسبة كبيرة مف الممح‬
‫(الصكديكـ) في الطعاـ يمكف أف يسبب ارتفاع ضغط الدـ‪ .‬كيجب إتباع الإرشادات التالية لخفض‬

                                                      ‫نسبة الممح أك الصكديكـ في الكجبات‪:‬‬

                 ‫‪ ‬تقميؿ استخداـ الممح كتعكيض ذلؾ بالأعشاب كالبيارات لتعزيز النكية‪.‬‬

‫‪ ‬استخداـ المككنات الطازجة أك المج ّمدة في الطيي كتجّنب استخداـ الأطعمة المعمّبة نظرا‬
                                            ‫لاحتكائيا عمى نسب عالية مف الصكديكـ‪.‬‬

‫‪ ‬الحّد مف استخداـ الأطعمة الجاىزة إلى أدنى درجة نظرا لاحتكائيا عمى نسب عالية مف‬
                                                                         ‫الصكديكـ‪.‬‬

              ‫‪49‬‬
   49   50   51   52   53   54   55   56   57   58   59