Page 56 - تغذية جماعات
P. 56
الفصل الثاني تغذية الجماعات والفئات الخاصة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
كآخر بديؿ لمتحمية ىك السكرلكز ( sucraloseلو علبمة تجارية ،)Splenda :كقدرتو عمى التحمية
أقكل مف سكر المائدة 611مرة كيمكف أف يستخدـ مثؿ السكر في بعض المخبكزات .كالسكرلكز
مشتؽ مف سكر المائدة ،كىك نظريا خالي مف السعرات الح اررية لأف حلبكتو مركزة جدا بحيث تكفي
مقادير قميمة جدا منو لتحؿ محؿ كمية كبيرة مف السكر كتعطي نفس درجة الحلبكة.
جدكؿ ( :)7بدائؿ بعض الأغذية
استخدم عوضا عن
مسحكؽ حبيبات الزبد +سائؿ (إما لبف خالي مف الدسـ أك ماء) أك ب ّخاخ الزبد
"سبرام" زيت بنكية الزبد
الكاكاك (يمكف إضافة زيت نباتي إذا لزـ الأمر) الشكككلاتة
كريـ تشيز قميؿ الدسـ أك خالي مف الدسـ جبف "كريـ تشيز"
السمطة البدء مع أساس مف الزبادم مخفض الدسـ مع القشدة أك المايكنيز ،ثـ يتـ دريسينج
تخفيؼ القكاـ بمبف خالي مف الدسـ؛ أك يستخدـ سائؿ رقيؽ القكاـ مف المرؽ المستحمب
أك عصارة المحـ في قكاـ الزيت كيضاؼ الخؿ كالتكابؿ الأخرل؛ أك يمزج
التكفك الناعـ كالحرير مع المككنات الأخرل لعمؿ دريسينج كريمي
مايكنيز مخفض الدسـ (يمكف أف يمزج مع القشدة الحامضية مخفضة الدسـ المايكنيز
أك الخالية مف الدسـ)
المحـ البقرم المفركـ بركتيف الصكيا بالمممس المطمكب؛ تيمػﭙػو ; tempehسيتاف seitan؛ أك أم
صكرة مف صكر جمكتيف القمح "البمكبيؼ"
حصتاف متساكيتاف مف المبف قميؿ الدسـ كالمبف المب ّخر الخالي مف الدسـ الكريمة الخفيفة
قشدة حامضية مخفضة الدسـ أك خالية مف الدسـ؛ زبادم سادة بدكف جيلبتيف القشدة الحامضية
مصفى كمخفض الدسـ أك خالي مف الدسـ
لبف مب ّخر خالي مف الدسـ مخفكؽ كمبّرد (يجب أف يككف المبف كالخفاقة الكريمة المخفكقة
بارديف جدا لأجؿ الثبات كالات ازف)
معّكضات بيض سائمة؛ تستخدـ كحدة بياض بيض لكؿ ثمث مف كمية البيض البيض الكامؿ
المطمكب في العجيف؛ بيكريو فاكية بمفرده أك ممزكجا مع النشكيات في
عجائف المخبكزات السريعة
51
