Page 60 - تغذية جماعات

‫الفصل الثاني‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫اليضم والامتصاص والتمثيل الغذائي‪:‬‬

‫أولا‪ :‬اليضم‬

‫يمكف تعريؼ اليضـ بأنو تحكيؿ المكاد الغذائية مف جزيئات كبيرة معقدة التركيب إلى مركبات بسيطة‬
‫منخفضة الكزف الجزيئي كذائبة في الكسط المائي حيث يمكف مركرىا خلبؿ القناة اليضمية إلى الدـ‬
‫أك الميمؼ كىك ما يسمى بعممية الامتصاص‪ ،‬كاليضـ يشمؿ عمميات ميكانيكية لتكسير كتفتيت‬
‫المكاد الغذائية إلى كحدات صغيرة الحجـ مف خلبؿ تجزئة الأطعمة كتحكيميا إلى ما يشبو السائؿ‬
‫خلبؿ مركرىا بالقناة اليضمية‪ ،‬كما يشمؿ اليضـ عمميات كيميائية تتمثؿ في التحمؿ المائي لمعناصر‬
‫الغذائية كتحكيميا إلى مككناتيا البسيطة الذائبة في الماء حتى يسيؿ امتصاصيا خلبؿ الأمعاء‪.‬‬

‫(انظر شكؿ رقـ ‪)2‬‬

‫شكل (‪ )2‬الجياز اليضمي للإنسان‬
‫‪55‬‬