Page 63 - تغذية جماعات

‫الفصل الثاني‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫أما الدىكف فيحدث ىضـ جزء بسيط منيا خاصة دىكف الحميب كالبيض بفعؿ أنزيـ الميبيز الذم‬
‫يفرز في المعدة حيث تككف الدىكف غير ذائبة في الماء كيصعب فعؿ أنزيمات الميبيز عمييا إلا ما‬
‫ىك مكجكد فييا عمى صكرة مستحمب مثؿ دىف الحميب أك البيض كىذا يمثؿ نسبة صغيرة جدا مف‬

‫دىكف الطعاـ‪.‬‬

‫ج‪ .‬اليضم في الأمعاء الدقيقة‪:‬‬

‫يتـ الجزء الأكبر مف عمميات اليضـ داخؿ الأمعاء الدقيقة بفعؿ عصارة البنكرياس كالعصارة‬
‫الصف اركية كعصارة الأمعاء بالإضافة إلى استم ارر فعؿ بعض الأنزيمات لمعصارة المعدية‪ ،‬كتحتكم‬
‫عصارة البنكرياس عمى أنزيـ أميميز البنكرياس كالذم يكمؿ ىضـ المكاد النشكية لمكصكؿ إلى س كر‬
‫المالتكز‪ ،‬ثـ تستكمؿ عممية ىضـ المكاد السكرية بفعؿ العصارة المعكية حيث تكجد أنزيمات السكريز‬
‫كاللبكتيز كالمالتيز كالتي تحمؿ السكركز كاللبكتكز كالمالتكز إلى السكريات الأحادية كىي الجمكككز‬
‫كالجلبكتكز كالفركتكز كالتي يتـ امتصاصيا مف خلبؿ الأمعاء كبالتالي يتـ استكماؿ ىضـ المكاد‬

‫النشكية كالسكريات‪.‬‬

‫أما المكاد البركتينية كالناتجة مف مرحمة اليضـ في المعدة كىي البركتيكزات كالببتكنات كالبيتيدات‬
‫العديدة فيتـ ىضميا بكاسطة أنزيمات التربسيف كالترينيكجيف مف العصارة البنكرياسية كيؤدم ذلؾ إلى‬
‫تحميؿ تمؾ المككنات إلى ببتيدات ثلبثية كثنائية‪ ،‬تعمؿ الأنزيمات المحممة لمبركتيف المفركزة مف‬
‫الأمعاء كىي الكريككس بيتيديز كالامينكببتديز كالدام ببتديز عمى تحميؿ البيتدات كتحكيميا إلى‬

‫الأحماض الأمينية الحرة كالتي يتـ امتصاصيا خلبؿ الأمعاء الدقيقة‪.‬‬

‫أما المكاد الدىنية فعندما تنقؿ إلى الأمعاء يتـ خمطيا بالعصارة الصفراكية كالتي تحكليا إلى مستحمب‬
‫ليسيؿ عمؿ أنزيـ الميبز الذم يفرز مف عصارة البنكرياس كالذم يؤدم إلى ىضـ الدىكف إلى‬
‫الجمسريدات الأحادية كالأحماض الدىنية الحرة كالجميسيركؿ كالتي يتـ امتصاصيا (انظر الشكؿ)‪.‬‬

‫‪58‬‬