Page 64 - تغذية جماعات
P. 64
الفصل الثاني تغذية الجماعات والفئات الخاصة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
تسمسل عمميات اليضم لمكونات الغذاء الرئيسة:
-1الكربوىيدرات:
يبدأ ىضـ الكربكىيدرات في الفـ بكاسطة أنزيـ (أميميز) المكجكد في المعاب ،كيكتمؿ في الأمعاء
الدقيقة بكاسطة أنزيـ (أميميز) الذم يفرزه البنكرياس .يتـ تكسير الكربكىيد ارت كالنشكيات بيذه
العمميات لتصير كحدات سكرية أحادية بسيطة مثؿ (جمكككز كجلبكتكز كفركتكز) كيتـ نقؿ ىذه
السكريات إلى الدـ بمركرىا عبر جدار الأمعاء الدقيقة.
-2ىضم البروتينات:
يبدأ ىضـ البركتينات كيتـ تحكيميا لبيبتيدات بكاسطة أنزيـ البيبسيف في المعدة كمف ثـ يتكاصؿ
التكسير لإنتاج بيبتيدات أصغر في الأمعاء الدقيقة بكاسطة أنزيمي (التريبسيف) ك(الكيمكتريبسيف).
كبعدىا يتـ تكسير البيبتيدات إلى أحماض أمينية حرة بكاسطة أنزيـ (كاربككسي بيبتيديز) الذم يفرزه
البنكرياس .كيتـ امتصاص الأحماض الأمينية الحرة مف الأمعاء الدقيقة إلى الدـ.
-3ىضم الدىون:
يتـ ىضـ الدىكف بالكامؿ في الأمعاء الدقيقة بكاسطة أنزيـ (الايبيز) الذم يفرزه البنكرياس ككذلؾ
بعكف العصارة الصف اركية .نتائج عممية ىضـ الدىكف ىي إنتاج أحماض دىنية حرة كجميسركؿ ،كيتـ
امتصاصيا مف الأمعاء الدقيقة إلى الدـ.
ثانيا :الامتصاص:
تتـ عممية الامتصاص بشكؿ أساسي في الأمعاء الدقيقة (انظر الشكؿ رقـ )3كلكف قد يحدث
امتصاص لجزء مف الماء ككميات صغيرة مف السكريات الأحادية البسيطة كالتي تنفذ مف الغشاء
المخاطي لممعدة إلى الدـ في الجياز الدكرم ،كيتـ الامتصاص في الأمعاء الدقيقة لممكاد الغذائية
عف طريؽ الأكعية الميمفاكية كالأكعية الدمكية المكجكدة في الحملبت في جدار الأمعاء الدقيقة ،كما
59
