Page 69 - تغذية جماعات
P. 69
الفصل الثالث تغذية الجماعات والفئات الخاصة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الفصل الثالث:
نظم إنتاج الغذاء للمجموعات الكبيرة
مقدمة :
ىناؾ ثلبثة أنظمة تستخدـ عمى نطاؽ كاسع لتجييز كتحضير كانتاج قكائـ لمطعاـ لممجاميع أك
الأعداد الكبيرة سكاء في المطاعـ كالفنادؽ الكبيرة التي تقدـ عدد كبير مف الكجبات العملبء خصكصا
في حالة انعقاد المؤتم ارت كالحفلبت بيذه الفنادؽ أك في المستشفيات كالجامعات كالمصانع كالمدارس
كالمعسكرات ككذلؾ أثناء الرحلبت البرية أك البحرية أك الجكية كايضا السجكف.
ويمكن تمخيص الأنظمة الثلاثة في النقاط التالية:
أ) نظاـ الطيي ثـ التبريد.
ب) نظاـ الطيي ثـ التجميد.
ج) نظاـ التعبئة تحت التفريغ ثـ الطيي كالتبريد.
ىذا كتستخدـ الأنظمة السابؽ الإشارة إلييا في منشآت تغذية الأعداد الكبيرة مف الأفراد كنمؾ بيدؼ
رفع الكفاءة الإنتاجية لممطابخ المكجكدة داخؿ أم منشاة حتى تكلجو تمؾ الأعداد .كقد تمجأ بعض
المنشآت إلى إج ارء بعض التعديلبت للؤنظمة السابقة بيدؼ الاستفادة القصكل مف الإمكانيات
المطبخية المتاحة كفي نفس الكقت المحافظة عمى حجـ الإنتاج المطمكب تحقيقو .ىذا كقد تتعرض
نظـ إنتاج الكجبات الغذائية لممجاميع الكبيرة لمعديد مف العقبات التي قد تقؼ حائلب أماـ تحقيؽ
الأىداؼ المرجكة مف ىذه الأنظمة .كيمكف تمخيص أىـ العقبات أك المشاكؿ التي تعترم تمؾ
الأنظمة فيما يمي:
64
