Page 74 - تغذية جماعات
P. 74
الفصل الثالث تغذية الجماعات والفئات الخاصة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
.3يجب تخزيف الغذاء عمى درجات حرارة تتراكح مف صفر ◦3 -ـ.
.4يجب تكزيع الأغنية المبردة تحت ظركؼ متحكـ فييا لا تسمح برفع أك تذبذب درجة
الحرارة خلبؿ ىذه العممية أك أف يككف الارتفاع في درجة الحرارة أثناء عممية التكزيع في
حدكد قميمة جدا.
.5إعادة تسخيف الأغنية المبردة يجب أف يتـ مباشرة بعد خركج الغذاء مف ظركؼ التبريد
عمى مستكل لا يقؿ عف ◦71ـ كذلؾ بيدؼ ضماف سلبمة كجكدة الأغنية ككذلؾ درجة
تقبؿ ىذه الأغنية.
.6يجب استيلبؾ الغذاء خلبؿ مدة لا تزيد عف ساعتيف بعد تسخينو .أما في حالة الأغنية
التي لا ينكم تسخينيا فيجب استيلبكيا خلبؿ مدة لا تزيد عف ساعتيف مف إخ ارجيا مف
المخزف (المبردات).
.7تعتبر درجة ح اررة ◦11ـ ىي درجة الح اررة الحرجة لسلبمة الغذاء المبرد بحيث إذا
كصمت درجة حرارتو إلى أعمى مف ىذه الدرجة خلبؿ التخزيف في المبردات أك خلبؿ
م ارحؿ التكزيع في ىذه الحالة لا يعتبر الغذاء صالحا للبستيلبؾ الآدمي كيجب التخمص
منو.
كعادة ما يتـ تصميـ نظاـ الطيي ثـ التبريد لاستخدامو في كحدات الإنتاج المركزية الجديدة كذلؾ
لإنتاج عدد صغير أك متكسط أك كبير مف الكجبات الغذائية كىذا بالطبع يتكقؼ عمى سعة ككفاءة
خط الإنتاج المحدد مف البداية كالذم يشتمؿ عمى المطابخ التقميدية ككحدات التبريد كالتعبئة كالتخزيف
كالنقؿ المطابخ الإعداد النيائي .ىذا كيمكف تطكير أك تعديؿ بعض كحدات المطابخ التقميدية لكي
تعمؿ بنظاـ الطيي ثـ التبريد كفي ىذه الحالة يتـ تزكيد ىذه المطابخ ببعض كحدات التبريد المناسبة
ككذلؾ بعض المعدات اللبزمة لعممية التعبئة كايضا كحدات إضافية لتخزيف الأغنية المطيية المبردة.
69
