Page 70 - تغذية جماعات
P. 70
الفصل الثالث تغذية الجماعات والفئات الخاصة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
.1العمالة :تتمخص مشاكؿ العمالة في ظركؼ العمؿ غير الجذابة التي يتعرض ليا العماؿ
داخؿ المطبخ كالتي لا يشجع الكثيريف مف الإقباؿ عمى ىذا العمؿ .كذلؾ تشكؿ نقص الخبرة
كالميارة لدل العامميف أحد العقبات الرئيسية .ىذا بالإضافة إلى انتقاؿ العمالة مف مكاف
لأخر بصفة مستمرة مما قد يككف لو أثر سيئ عمى استقرار العمؿ داخؿ المنشأة.
.2الغذاء :تتمثؿ مشاكؿ الغذاء في ارتفاع سعره مف كقت لأخر .ىذا بالإضافة إلى نسبة
المخمفات الناتجة نتيجة لعمميات التحضير كالإعداد كالتجييز كالتي تتـ أثناء إعداد ىذا
الغذاء .ىذه العقبات الغذائية قد تؤثر عمى سمعة كربحية المنشأة.
.3المعدات :تتمثؿ مشاكؿ المعدات في التكاليؼ الباىظة لعمميات الإحلبؿ كالصيانة ،كذلؾ
قصكر كعدـ كفاءة المعدات المكجكدة لإنتاج الكميات المرغكبة مف الكجبات الغذائية كفي
الكقت المحدد المتاح لمعمؿ داخؿ المنشاة مما ينعكس أثره عمى ربحية تمؾ المنشأة.
.4الطاقة :تتمثؿ مشاكؿ الطاقة في ارتفاع أسعار أنظمة الطاقة التقميدية مما ينعكس أثره عمى
زيادة التكاليؼ كبالتالي انخفاض الأرباح المتكقعة .كذلؾ انقطاع مصادر الطاقة مف
الكيرباء أك غاز قد يؤدم إلى بعض المعكقات.
.5الإنفاؽ العاـ تتمثؿ مشاكؿ الإنفاؽ في مطالبة العمالة بزيادة أجكرىا بصفة مستمرة عناؾ
قيمة المدفكعات الخاصة بالتأميف عمى العامميف مما ينعكس أثره عمى زيادة التكاليؼ الثابتة
لممنشأة.
.6الفراغ المتاح :مف الملبحظ أف معظـ المطابخ كالخدمات التي تقدميا منشآت تغذية
الجماعات كبيرة الحجـ (متسعة) مقارنة بحجـ ككمية الكجبات التي تقدميا .أضؼ إلى ذلؾ
ارتفاع أسعار الفراغ المتاح (المساحة) ليذه المطابخ .كؿ ىذه العقبات تمثؿ مشكمة بالنسبة
لرأس ماؿ المنشاة إذا لـ يتـ استغلبؿ ىذه المساحات الاستغلبؿ الأمثؿ.
65
