Page 71 - تغذية جماعات
P. 71
الفصل الثالث تغذية الجماعات والفئات الخاصة
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ىذا وىناك نقاط معينة يجب اتباعيا لمتغمب عمى ىذه العقبات:
أ) الاتجاه إلى مركزية الإنتاج.
ب) استخداـ عمالة ميرة لتحضير كتجييز كطبخ الغذاء بكميات كبيرة.
ج) تكزيع الغذاء المجيز عمى مطابخ الإعداد النيائي كالتي تتميز بصغر حجميا كمف ثـ يمكف
الاعتماد عمى عمالة متكسطة الخبرة أك عمالة غير ماىرة في تمؾ المطابخ.
ىذا كلقد تـ تطكير أنظمة إعداد كانتاج الغذاء السابؽ الإشارة إلييا .ىذا ككؿ نظاـ مف ىذه الأنظمة
يتميز بممي ازت معينة اعتمادا عمى طبيعة كحجـ العممية الإنتاجية ككؿ .فنجد مثلب أف نظاـ الطيي
ثـ التجميد لا يتناسب مع الكحدات الإنتاجية الصغيرة جدا أك المطابخ التي تقكـ بتطكير كتغيير
الكجبات التي تقدـ لمعملبء بصكرة مستمرة في حيف أف نظاـ الطيي ثـ التبريد يمكف أف يناسب أم
كحدة إنتاجية صغيرة أك كبيرة كلكف لا يمكف الاعتماد الكمى عمى ىذا النظاـ في إعداد الكجبات
الغذائية التي يتـ تحضيرىا مف مكاد خاـ غذائية تتسـ بالمكسمية حيث لا يمكف حفظ ىذه الكجبات
في ظؿ ىذا النظاـ إلا لفترات محدكدة جدا.
كذلؾ فمقد تـ تطكير نظاـ إنتاج أغذية الجماعات كالذم يعتمد عمى تحضير الكجبات الغذائية ثـ
تعبئتيا كغمقيا تحت تفريغ ثـ تبريدىا في حماـ ثمجي كحفظيا بعد ذلؾ عمى الحالة المبردة كذلؾ لكي
يصبح ىذا النظاـ نظاما إنتاجيا.
مما سبؽ يتضح أف العديد مف المنشآت الميتمة بإنتاج الكجبات الغذائية لممجمكعات تكاجو العديد
مف المشاكؿ بسبب تناقص العمالة المدربة كانتقاؿ تمؾ العمالة بصفة مستمرة مف منشأة لأخرل بحثا
عف المادة .لذلؾ يجب عمى أصحاب ىذه المنشآت مكاجية ىذه العقبات عف طريؽ:
66
