Page 78 - تغذية جماعات

‫الفصل الثالث‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ .5‬يجب أف يتـ تدريب جميع العامميف في كحدة إنتاج الأغنية بطريقة الطيي ثـ التبريد تدريبا‬
‫عاليا كعمى أعمى مستكل مف المكاصفات المطمكبة كأف يتـ الإش ارؼ عمييـ مف خلبؿ إدارة‬
‫كاعية ذات خبرة عالية‪ .‬كما يجب التحكـ التاـ في منع التمكث البكتيرم كمنع تضاعؼ عدد‬
‫الميكركبات بالأغذية كالتي تعتبر مف الأخطار الجسيمة لأم مطبخ كىذا لا يتحقؽ إلا مف‬
‫خلبؿ حصر كؿ المعدات المكجكدة بكاسطة شخص محؿ كؼء ثـ يمي ذلؾ إج ارء‬
‫فحكصات عمى دفعات‪ .‬أما في حالة مطابخ الإنتاج الكبيرة كالتي تنتج كجبات تتراكح مف‬
‫‪ 15111 - 11111‬كجبة يمزـ في ىذه الحالة تكاجد محمؿ ميكركبيكلكجي يعمؿ طكؿ‬

‫الكقت لمتابعة الإنتاج بصفة مستمرة‪.‬‬

‫نظام خدمة إعادة تسخين الغذاء في المستشفيات‪:‬‬

‫عادة ما يتـ استخداـ نظاـ معيف عبارة عف أطباؽ مصنكعة مف الصمب غير القابؿ لمصدأ أك‬
‫البكرسميف مغطاة بأغطية مف الصمب غير قابؿ لمصدأ لإعادة تسخيف الأغنية‪ .‬فالكجبات الغذائية‬
‫المحضرة مركزية عادة ما يتـ تبريدىا في كحدة تبريد معدة ليذا الغرض ‪purpose-built chilling‬‬
‫‪ .unit‬كعبكات الأغنية المبردة يتـ تكزيعيا عمى أجنحة المستشفى حيث يتـ إعادة تسخينيا باستخداـ‬

‫كحدة معدة ليذا الغرض عبارة عف تركلمي متحرؾ يدخؿ فرف إعادة التسخيف‪.‬‬

‫ىذا كنظاـ التسخيف المستخدـ عادة يعتمد عمى استخداـ سخانات تعتمد عمى الإشعاع الح اررم‬
‫باستخداـ الككارتز ‪ quartz radiant heaters‬كىي مكزعة بصكرة تضمف التكزيع المتجانس‬
‫كالمحظي لمح اررة لكؿ مف طبؽ البكرسميف كالغطاء المصنع مف الصمب غير القابؿ لمصدأ‪ .‬ىذا كىناؾ‬
‫بدائؿ أخرل لإعادة التسخيف حيث يمكف أف تتـ في أف ارف حمؿ ‪ convection ovens‬مزكدة بحقف‬
‫بخار حيث يمنع ىذا الفرف مف جفاؼ الغذاء كيعادؿ أم فقد في الرطكبة ممكف أف يحدث أثناء‬

‫عممية التبريد‪.‬‬

‫‪73‬‬