Page 79 - تغذية جماعات

‫الفصل الثالث‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫تطبيق نظام الخمة الذاتية عند تغذية المجاميع (الأعداد) الكبيرة‪:‬‬

‫في ىذا النظاـ يمكف الاستفادة مف اطباؽ مصنكعة مف الصمب غير القابؿ لمصدأ بكميات كبيرة‬
‫حيث يتـ كضع الغذاء المطيي بعد تجزئتو داخميا كذلؾ قبؿ عمميات التبريد كالتخزيف‪ .‬كعند كقت‬
‫الخدمة فإف الغذاء يعاد تسخينو خمؼ أماكف الخدمة ‪ service counters‬بيدؼ نظاـ أخدـ نفسؾ‬
‫بنفسؾ ‪ self-service‬أك ‪ .self-help‬ىذا كيمكف المطبخ مركزم كلحد أف يمد العديد مف أماكف‬

‫خدمة الكجبات أك مطابخ الإعداد النيائي التابعة لو بيذه الكجبات المبردة‪.‬‬

‫خدمة الحفلات‪:‬‬

‫ىذا النظاـ يستخدـ أطباؽ حفلبت مصنكعة مف الخزؼ كمقسمة إلى ‪ 12-11‬قسـ بحيث يتـ كضع‬
‫الغذاء المطبكع داخؿ ىذه الأقساـ بعد عممية التبريد‪ .‬ثـ يمي ذلؾ تخزيف كجبات الحفلبت في حج ارت‬
‫تبريد قبؿ إعادة التسخيف كالتي يمكف أف تتـ في كحدات تسخيف متحركة ‪portable thermal unit‬‬
‫كىذه تعتبر مناسبة خصكصا في حالة الفنادؽ التي تستضيؼ الحفلبت كالمؤتمرات في أدكار أك‬

‫أماكف مختمفة في نفس الكقت‪.‬‬

‫الإنتاج من خلال نظام الطيي ثم التبريد‪:‬‬

‫يراعى عند إنتاج الكجبات الغذائية اللبزمة لتغذية الجماعات باستخداـ نظاـ الطيي ثـ التبريد النقاط‬
‫الآتية‪:‬‬

‫‪ .1‬يراعى تكظيؼ العمالة ذات الخبرة العالية في العمميات المتعمقة بالإنتاج ‪production‬‬
‫‪.operation‬‬

‫‪ .2‬ي ارعى تكظيؼ العمالة غير الماىرة في بعض العمميات مثؿ التعبئة‪ ،‬التبريد‪ ،‬التخزيف‬
‫كاعادة التسخيف بشرط أف يككنكا تحت إشراؼ حازـ كصارـ‪.‬‬

‫‪ .3‬إتباع أقصى درجات الكفاءة كالتحكـ في العمميات الإنتاجية المختمفة خصكصا إذا ما تـ‬
‫إقامة مساحة الإنتاج في مكاف (مكقع) جديد‪.‬‬

‫‪74‬‬