Page 59 - تغذية جماعات

‫الفصل الثاني‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫طريقة الإعداد‪ :‬إرغاء البيض‬

‫‪ .1‬ير ّش صاج الخبيز بب ّخاخ (سب ارم) عدـ الالتصاؽ‪.‬‬
‫‪ .2‬تذاب الشكككلاتة فكؽ حماـ مائي ساخف‪ ،‬كتترؾ جانبا لتبرد‪.‬‬

‫‪ .3‬ينخؿ الدقيؽ مع مسحكؽ الكاكاك كالممح‪ ،‬كيترؾ الخميط جانبا‪.‬‬

‫‪ .4‬يخفؽ بياض البيض مع البيض‪ .‬يضاؼ السكر كش ارب الذرة كصكص التفاح كالزيت كخلبصة‬
‫الفانيميا‪ .‬ثـ تضاؼ الشكككلاتة المذابة مع الخفؽ‪.‬‬

‫‪ .5‬يقّمب خميط الدقيؽ مع مزيج البيض‪ .‬كيصب العجيف في صاج الخبيز‪ .‬يتـ الخبيز في ‪ 181‬ـ‪،‬‬
‫تقريبا لمدة ‪ 25‬دقيقة‪ ،‬حتى تخرج أداة اختبار الكيؾ ‪ cake tester‬نظيفة خالية مف أم آثار عند‬

‫غمسيا في البراكنيز‪.‬‬

‫جدكؿ (‪ :)8‬الفرؽ بيف استخداـ الأغذية التقميدية ك بدائؿ الأغذية‬

‫قيم غذائية تقريبية لحصة من الوصفات المذكورة أعلاه مقّدمة عمى طبق تقديم مساحة ‪ 5‬سم‬

‫الب ارونيز الكلاسيكي براونيز صوص التفاح‬ ‫العنصر الغذائي‬

‫‪151 343‬‬ ‫السعرات الح اررية‬

‫‪18‬جـ ‪ 5‬جـ‬ ‫الدىكف الكمية‬

‫‪ 1.8‬جـ‬ ‫‪ 9‬جـ‬ ‫الدىكف المشبّعة‬
‫‪ 19‬مجـ‬ ‫‪ 71‬مجـ‬ ‫الككليستركؿ‬

‫‪ 82‬مجـ‬ ‫‪ 16‬مجـ‬ ‫الصكديكـ‬

‫‪ 26‬جـ‬ ‫‪ 41‬جـ‬ ‫الكربكىيدرات الكمية‬

‫‪ 4‬جـ ‪ 2‬جـ‬ ‫البركتيف‬

‫‪54‬‬