Page 57 - تغذية جماعات

‫الفصل الثاني‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫معّوضات وبدائل لمكونات أخرى‬

‫ىناؾ معّكضات كبدائؿ لمككنات أخرل عديدة‪ .‬كغالبا تككف معّكضات كبدائؿ المككنات ذات تأثير‬
‫كبير عمى القيـ الغذائية لمطبؽ عندما يكتمؿ صنعو‪ .‬كقارف عمى سبيؿ المثاؿ بيف كصفة الب اركنيز‬
‫الكلبسيكي ككصفة براكنيز صكص التفاح‪ .‬فكصفة الب اركنيز الأكلى تصنع مف المككنات التقميدية‬
‫بينما تصنع الكصفة الثانية مف معّكضات المككنات‪ .‬كلاحظ الفرؽ كبخاصة في قيمة الدىف‬

‫كالككليستركؿ‪.‬‬

‫كمعّكضات كبدائؿ المككنات‪ ،‬كعمى الأخص البدائؿ‪ ،‬تغيّر القيـ الغذائية لمطبؽ؛ كيمكف أيضا أف‬
‫تغّير مف نكيتو كقكامو كمممسو كمظيره‪ .‬كأحيانا تككف ىذه التغيّ ارت مقبكلة‪ ،‬كلكنيا في أحياف أخرل‬
‫تككف مرفكضة‪ .‬كلأف بعض ىذه التغيّ ارت تتسبب في صفات لاتبعث عمى القبكؿ أك الرضا مف حيث‬
‫النكية كالقكاـ كالمممس كالمظير‪ ،‬فإف كثير مف الكصفات لا تقبؿ الاستعكاض أك التبديؿ في‬

‫المككنات‪ .‬كىنا‪ ،‬يجب أف يستخدـ الشيؼ بصيرتو كحسف تقديره للؤمكر‪.‬‬

‫وصفة الب ارونيز الكلاسيكي‬

‫المكونات‪ :‬المقادير المعطاة تكفي لإعداد ‪ 1‬صاج خبيز‬

‫شكككلاتة غير محلبة‬ ‫‪ 1‬كجـ‬
‫زبد غير مممح‬ ‫‪ 1‬كجـ‬
‫بيض‬
‫سكر مبمكر‬ ‫‪21‬‬
‫خلبصة فانيميا‬ ‫‪ 2.8‬كجـ‬

‫دقيؽ لجميع الأغراض‬ ‫‪ 61‬جـ‬
‫جكز أمريكي (بيكاف) مق ّطع إلى قطع‬ ‫‪ 811‬جـ‬
‫‪ 511‬جـ‬
‫سكر بكدرة‬ ‫حسب ما يمزـ لمزينة‬

‫‪52‬‬