Page 61 - تغذية جماعات

‫الفصل الثاني‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ .1‬اليضم الميكانيكي‪:‬‬

‫يحدث الفعؿ الميكانيكي أثناء مراحؿ اليضـ حيث يتـ تقطيع كىرس كخمط كتجزئة مككنات الطعاـ‬
‫كتحريؾ الطعاـ عمى طكؿ القناة اليضمية‪ ،‬كيتـ ذلؾ بداية بالفـ حيث يتـ تقطيع كتفتيت الطعاـ‬
‫كىرسو عف طريؽ الأسناف خلبؿ عممية المضغ كيعمؿ المعاب عمى ترطيب الطعاـ مما يسيؿ مف‬

‫عممية البمع كما يسيؿ مف فعؿ الأنزيمات عمى الكتمة الغذائية‪.‬‬

‫كما يتـ تحريؾ الطعاـ كمزجو خلبؿ القناة اليضمية عف طريؽ العضلبت كالتي تتكاجد في المعدة‬
‫كالأمعاء حيث تكجد في جدر تمؾ الأعضاء نكعيف مف العضلبت‪ ،‬النكع الأكؿ يتحرؾ حركة دائرية‬
‫كىي عندما تتحرؾ تؤدم إلى خمط الطعاـ كمزجو‪ ،‬أما النكع الثاني فيك العضلبت الطكلية كىي‬
‫عندما تنقبض في الاتجاه الطكلي تؤدم إلى دفع الطعاـ كانتقالو خلبؿ القناة اليضمية‪ .‬كىناؾ تكافؽ‬
‫تاـ بيف الحركتيف الدائرية كالطكلية لمعضلبت بحيث يؤدم إلى حركة دكدية مستمرة عمى طكؿ القناة‬

‫اليضمية‪.‬‬

‫‪ .2‬اليضم الكيميائي‪:‬‬

‫كىك عبارة عف الجزء مف اليضـ الذم يترتب عميو حدكث التكسير كالتحميؿ الكيميائي لمعناصر‬
‫الغذائية داخؿ الجياز اليضمي‪ ،‬كيحدث ذلؾ نتيجة لفعؿ الأنزيمات الياضمة في القناة اليضمية‬
‫بداية بالفـ ثـ المعدة كأخيرا الأمعاء الدقيقة كالتي يتـ فييا الجزء الأكبر مف عمميات اليضـ الكيميائي‬

‫للؤغذية‪.‬‬

‫كالأنزيمات الياضمة متخصصة حيث تكجد أنزيمات ىضـ المكاد الكربكىيدراتية كأخرل ليضـ‬
‫الدىكف كمجمكعة أنزيمات ليضـ المكاد البركتينية‪ ،‬كبانتياء عمميات اليضـ الكيميائي تحمؿ كؿ‬

‫العناصر الغذائية إلى مككناتيا البسيطة كالتي يتـ بعد ذلؾ امتصاصيا كتمثيميا‪.‬‬

‫‪56‬‬