Page 62 - تغذية جماعات

‫الفصل الثاني‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫أ‪ .‬اليضم في الفم‬

‫حيث تتـ تجزئة الطعاـ كىرسو خلبؿ عممية المضغ كيفرز المعاب في الفـ كالذم يعمؿ عمى ذكباف‬
‫المككنات المسئكلة عف الطعـ مما يؤدم إلى الشعكر بالخكاص الحسية لمطعاـ كاشباع رغبة الأفراد‬
‫في التمتع بطعـ الأغذية كيتكاجد في المعاب أنزيـ (الأميميز) كالذم يسمى أميميز المعاب حيث يؤدم‬
‫إلى تحمؿ النشا إلى مككنات بسيطة تسمى دكسترنات كقد ينتيي الأمر بتككيف كمية قميمة مف سكر‬
‫المالتكز كلكف يلبحظ أف تمؾ العممية مف اليضـ محدكدة نظ ار لبقاء الطعاـ في الفـ فترة قصيرة قبؿ‬

‫البمع‪ ،‬كلا يحدث داخؿ الفـ أية عمميات ليضـ الدىكف أك المكاد البركتينية‪.‬‬

‫ب‪ .‬اليضم داخل المعدة‪:‬‬

‫عند بمع الطعاـ كانتقالو مف المرمء إلى المعدة تستمر عممية ىضـ المكاد الكربكىيد ارتية بفعؿ‬
‫أنزيمات أميميز المعاب في الجزء العمكم مف المعدة‪ ،‬بعد ذلؾ يتـ مزج الطعاـ بقكة داخؿ المعدة‬
‫كيختمط بالعصارة المعدية كالتي تحتكم عمى حامض الييدرككمكريؾ كالذم يؤدم إلى تكفير الكسط‬

‫الحمضي في المعدة كىذا يؤدم إلى تكقؼ نشاط أنزيـ أميميز المعاب‪.‬‬

‫كعمى العكس مف ذلؾ نجد أف الكسط الحمضي يككف مناسبا لعمؿ الأنزيمات المحممة لمبركتيف حيث‬
‫يتـ في المعدة إفراز أنزيـ يسمى ‪ Pepsinogen‬كىك غير نشط يتـ تنشيطو بفعؿ حمض‬
‫الييدرككمكريؾ كتحكيمو إلى البيسيف النشط ‪ Pepsin‬كيعمؿ أنزيـ الببسيف عمى ىضـ المكاد‬
‫البركتينية جزئيا كتحكيؿ البركتينات المعقدة إلى بركتيكزات ك ببتيدات عديدة‪ ،‬كما نجد أف الكسط‬
‫الحمضي في المعدة يككف مناسبا لمنع نشاط الميكركبات غير المرغكبة كما يعمؿ عمى تكسير‬
‫بعض السكريات الثنائية المكجكدة في الطعاـ مثؿ السكركز كتحكيمو إلى الجمكككز ك الفركتكز‪ ،‬كنجد‬
‫أف إفراز الأنزيـ المحمؿ لمبركتيف في صكرة غير نشطة لو حكمة حتى لا يؤثر عمى جدار المعدة‬

‫عندما تككف خالية مف الطعاـ‪.‬‬

‫‪57‬‬