Page 14 - Olahan Kue Indonesia dari Terigu

2) Membedakan Tepung untuk Kue Kering dan Kue

Basah

Kue basah dan kue kering memiliki komponen yang berbeda

walaupun menggunakan jenis tepung yang sama. Untuk

membuat kue kering anda memerlukan tepung terigu yang

berprotein rendah. Mengapa? Karena kandungan Glutennya

yang rendah dapat membuat kue lebih terkesan renyah dan

daya serap air dalam adonannya itu rendah. Sedangkan

apabila membuat kue basah seperti waffle atau pancake

maka jenis tepung terigu yang cocok adalah tepung terigu

dengan protein sedang. Sedangkan jenis tepung terigu

berprotein tinggi dapat digunakan untuk jenis makanan

seperti mie dan roti yang membutuhkan proses fermentasi

agar tidak kempes.

3) Memilih Tepung yang Tidak Menggumpal dan Tidak

Apek

Selanjutnya, saat akan membeli sebuah produk tepung

terigu, alangkah baiknya untuk memeriksa lebih mendetail.

Beberapa ciri tepung terigu yang berkualitas adalah tidak

kering saat di pegang dan juga tidak menggumpal. Selain itu

tepung tersebut juga tidak akan berbau apek, tidak berkutu

dan memiliki warna yang putih pada bagiannya. Umumnya

tepung terigu yang sudah memiliki bau apek biasanya di

sebabkan oleh jamur yang tumbuh di tepung tersebut. Inilah

yang membuat kualitasnya kurang bagus.

14