Page 16 - Olahan Kue Indonesia dari Terigu
P. 16
D. Pengolahan Tepung Terigu
Dalam perjalanannya, tepung terigu yang diolah dari biji
gandum melalui proses penggilingan kemudian berhasil
dikembangkan menjadi beragam makanan. Yang paling
banyak dikenal dan dikonsumsi berbagai negara termasuk
Indonesia adalah roti dan mie. Produk jadi lainnya kue, biskuit,
pastry, dan masih banyak lagi.
Terdapat tiga tahap utama dalam pengolahan gandum
menjadi tepung terigu, yaitu :
a. Pembersihan dan Penyiapan
Mula-mula gandum dilewatkan serangkaian mesin untuk
menghilangkan kotoran, dedak dan sebagainya. Gandum
kemudian dikondisikan, yaitu dilembabkan ke tingkat
kelembaban yang optimum untuk penggilingan, melalui proses
pembasahan dan pengeringan biji. Proses ini mengeraskan
sekam sehingga lebih mudah dipisahkan selama penggilingan
dan membuat endosperma lebih mudah remuk sehingga lebih
mudah pula digiling menjadi tepung.
B. Pemecahan
Gandum bersih yang telah mengalami “conditioning”
dilewatkan lima pasang penggilas baja berombak
“corrugated” yang dikenal sebagai rol pemecah. Dari tiap
pasangan, sebuah penggilasnya berputar dua setengah kali
lebih cepatnya dari penggilas satunya, sehingga biji akan
terkelupas dan endosperma akan terpisah dari sekam.
16
