Page 18 - Olahan Kue Indonesia dari Terigu

Setelah melewati setiap rol, produk diayak dan dipisahkan

menjadi tiga fraksi :

1) Partikel kasar yang dilekati endosperma. Bagian ini akan

diteruskan ke rol pemecah.

2) Partikel endosperma yang kasar, disebut semolina. Partikel

sekam yang bercampur dengan semolina dipisahkan dengan

menggunakan hembusan udara, sekam lebih ringan daripada

semolina.

3) Sejumlah kecil partikel halus endosperma atau tepung.

Secara bertahap, jarak antara rol-rol pemecah dibuat makin

sempit sehingga di setiap tahap lebih banyak endosperma

dipisahkan dari sekam.

Setelah melewati setiap rangkaian rol, produk diayak dan

dipisahkan menjadi partikel halus tepung, partikel yang lebih

besar akan dilewatkan rol pengecil ukuran berikutnya serta

partikel kasar yang nantinya dikembalikan ke rol pertama.

Seperti halnya rol pemecah, rol pengecil ukuran juga diatur

saling berdekatan secara bertahap dan pada akhir proses

akan diperoleh tepung putih yang halus. Oleh sistem

pengecilan ukuran tersebut, lembaga akan menjadi pipih,

bukannya hancur dan dihilangkan dengan pengayakan

(Gaman & Sherrington, 1981).

18