Page 22 - Olahan Kue Indonesia dari Terigu
P. 22
E. TEKNIK PENGOLAHANNYA
1) Mengukus
Mengukus adalah memasak bahan makanan dengan
uap panas yang berasal dari uap mendidih. Dengan
metode ini, bahan makanan tidak berhubungan langsung
dengan air. Mengukus menggunakan panci pengukus
yang terdiri dari dua bagian, yaitu bagian berisi air pada
bagian bawah dan bagian atas untuk menaruh bahan
makanan yang akan dikukus. Pda bagian ini, dasarnya
berlubang-lubang agar uap air bisa terkenan makanan.
Prinsip Mengukus
a) Alat pengukus harus
dipanaskan terlebih dahulu
sebelum mengukus makanan.
b) Makanan yang tidak
memerlukan sentuhan langsung
uap air harus dibungkus.
c) Gunakan air untuk mengukus
sesuai jumlah bahan yang dikukus
dan lamanya waktu pengukusan.
d) Waktu mengukus yang tepat
akan mempengaruhi hasil
makanan yang dikukus.
22
