Page 39 - 01-96
P. 39
بايدها و نبايدها
م یتواند طبع ســرد ترشــی را اصلاح و از میزان آن تکرهطشبوعپشيسرنيد‌ننـهدايی
بکاهد ،کاملا در اشــتباه اســت .هر چقدر هم به آن
گرمی افزوده شــود ،کاه شدهنده سردی نخواهد مرضیه نوروزی
بود و مصرف این ترشــ یها غالبا باعث بروز زخم در
معده و در نهایت خونریزی معده خواهد شد .از این رو خیلی از ما به خبرهایی به نقل از متخصصان طب سنتی یا مطالبی بر گرفته از کتب سنتی برخورد هایم که تاکید
تاکید و توصیه م یشود کمتر ترشی بخورید و زیتون بهمصرفانواعمربایاترشــ یآنهمبهدلیلفوایدیکهدارند،داشت هاند.ازقدیمتابهامروزدرشهریوربهدلیل
تنوعمیو هها،انواعمرباهاآمادهوباشــروعفصلپاییزوزمستان،بســاطترشیانداختنبهپام یشودومیلو
و سبزی را جایگزین آن کنید. رغبت به خوردن انواع ترشی و شور بیش از هر فصل دیگر است .قدیم یها م یگفتند که مربا مقوی است و مصرف
ترشیجداازفوایدش،باعثتحریکسوداوافزایشاشتهام یشودوب های نترتیببهمصرفغذاهایمقویکمک
ترشی حوا سپرتیم یآورد می‌کند .با این حال امروزه ،دیگر خیلی توصی های به مصرف و بهره بردن از فواید ترش یها نیست و گفته م یشود
هر مربایی با هر مزاجی سازگار نیســت .اما چرا؟ در این خصوص نظر دکتر محمد فصیحی دستجردی ،محقق و
مصرفســرد یهاکهترشــیهمجزءآنهابهشمار
م یرود ،باعث حوا سپرتی و کندی ذهن م یشود؛ در خیلی بالاســت و بر شــدت این عوارض م یافزاید. اساس یترین ترکیب برای تهیه ترشی ،سرکه است.
واقع هر چیزی که باعث غلبه سردی و افزایش آن در ترشــی هلو ،ترشی خیار ،ترشــی لبو ،ترشی آلبالو، ســرکه ،مزاجی ســرد و خشــک دارد .خب از آنجا
بدن شود ،حافظه را ضعیف می‌کند .خاصیت مزاجی ترشی بادمجان و ...که اکثرا طبع خیلی سردی دارند که مصرف مــواد خوراکی ســودا زا ،به هیچ وجه به
ســرکه و هم ترکیبات موجود در آن ســرد اســت، و به جای وسوســه برای خریدشان ،باید قدری تامل ســردمزاجانتوصیهنم یشــود،درجامعهامروزی
بنابراین مصرفش م یتواند منجر به بروز مشــکلات کــرد و از عواقب مصرف آنها واهمه داشــت .ضمن هم تاکیدی به خوردن ترشی نیست ،چون به دلیل
گوارشی،یبوســتولک ههایپوستیشود .خیلیاز اینکه الان ترش یها با سرکه صنعتی آماده م یشوند ســبک زندگی ،تغییر در ذائقه و نــوع تغذیه ،مزاج
لک ههای پوستی صورت که برای مدتی ظاهر و باعث که سردی و ســودای این محصولات ،بسیار بالاست روده و دســتگاه گوارش اکثر مردم به سمت سردی
تیرگی رنگ پوست م یشوند ،به دلیل غلبه سودا در و اینکه فردی فکر کند با افــزودن برخی ترکی بها و خشکی گرایش پیدا کرده است .از طرف دیگر ،به
دلیل مصرف بالای برنج ،بر میزان این سرد ی افزوده
Salamaneh Oct & Nov 2019سلامانه مهر و آبان 1398 بدن است. شده،بههمیندلیلخوردنسرد یهاازجملهترشی
به همین خاطر تاکید م یشود برنج با ترشی خورده خیلی توصیه نم یشــود .در قدیــم ،مقدار مصرف
نشود ،این اســت که مصرف همزمان چند خوراکی
سوداســاز ،تهدیدکننده ســامت بدن است .تصور برنج مثل امروزه نبوده اســت .این روزها بیشــتر
کنید فردی برای ناهار برنج را با مرغ یا خورشی که از موادخوراکــی و غذایی ،با طبع ســرد ،در برنامه
مرغتهیهومقدارکمیادوی هباطبعگرمبهآنافزوده
شده ،همراه با ترشی نو شجان کند؛ طبیعی است با غذاییگنجاندهواستفادهم یشود.مصرفبرنج،
خوردن اینها به مرور زمان دچار مشکلات گوارشی و مرغ ،محصولات منجمد و نیم هآماده و حتی
فریزشدهکههمگیسوداویهستند،باعث
ابتلابهبرخیبیمار یهاخواهدشد. شده مزاج معده بیشتر از قبل سرد شود و
بلغم یا ســودای آن افزایش پیدا کند .در
این افراد نباید لب به ترشی بزنند این شرایط خوردن ترشی هم م یتواند
وضعیت را بدتر کند .متاسفانه گاهی
خب حالا ســوال این استکه طرفدارانپروپا قرص ترشــی به صورت افراطی ،در تمامی
ترش یخور یا خان مهایی که در دوران بارداری هوس فص لهاوکنــارتمامغذاهاوبهمیزان
ترشیمی‌کنند،چهبایدکنند؟زمانیکهتوصیهما زیاد مصرف م یشود که قطعا عوارضی
بر این اســت که سالاد و ماست که طبع سردی در پی خواهد داشت.
دارند ،با غذا مصرف نشوند ،پس طبیعتا مصرف
ترشــی هم با توجه به ســردی مزاج دستگاه ریشه این همه سردی کجاست!
گوارشی،پیشنهادنم یشود.اگرفردیتمایل
دارد در زمســتان در کنار غذا ترشی بخورد، این روزها انواع و اقسام ترشی با میو‌هها و
دیگر بحث فایده بردن از خواص آن مطرح سبزیجاتیتهیهم یشودکهغلبهسودایشان
نیســت ،بلکه م یتواند به عنوان چاشنی
از آن اســتفاده کند .مگر به یک شرط!
اینکه ترشی حتما با سرکه انگور یا سیب
خانگی(تاکیدم یشودخانگی)آمادهوبه
آن فقط از سبزیجات و میو‌ههایی که طبع
گرم دارند ،مثل پیاز ،موسیر ،هویج ،کرفس،
سیاهدانه و ...اضافه شــود .به عبارتی تنها
ترکیبی که در ترشی مزاج ســرد دارد ،باید
سرکه خانگی باشد .به این ترتیب از سردی سرکه
کاسته م یشــود و مصرف آن به مقدار کم پیشنهاد
39
