Page 25 - D:\CAP NHAT WEB\TU\2019\

Phật, những tảng đá kê chân trà sẽ hấp thụ toàn bộ hương thực miền Nam còn có cả món
cột, diềm cửa tháp, diềm bệ sen. Sáng hôm sau thì thu trà. cơm lá sen vừa theo cách chế
tượng... Hễ ở đâu có điều kiện Trà sen Huế vì thế có hương biến từ cơm lá sen của cố đô
thích hợp là nghệ nhân dùng thơm thanh khiết và đậm đà vừa được biến tấu cho hợp với
ngay hoa sen để trang trí. Đồ đến say lòng. văn hóa ẩm thực ở mỗi địa
gốm thời Lý cũng có nhiều Món chè sen Huế hấp dẫn phương. Bây giờ ở tỉnh Đồng
họa tiết hoa sen. thực khách với hạt sen tươi, Th áp còn có cả món dưa thân
Hình tượng hoa sen còn bóc vỏ, lột lớp lụa mỏng, xoi sen (chế biền từ thân cây sen)
xuất hiện ở mặt ngoài thành tim rồi đem chưng cách thủy được khách du lịch thưởng
bậc các cung điện như ở bậc với đường phèn nên có hương thức và nhận xét không thua
điện Kính Thiên (Hà Nội), thơm vị ngọt thanh nhẹ không gì dưa ngó sen. Đặc biệt phải
điện Lam Kinh (Th anh Hóa), lẫn với bất cứ hương vị chè nào kể đến món cá lóc nướng trui
Văn Miếu (Hà Nội). khác. Chè sen Huế được múc có một không hai: những lá

• Sen trong văn hóa ẩm thực trong bát cổ men sứ màu xanh sen non còn cuộn tròn chưa
Việt Nam nhỏ như “mắt trâu,” chỉ độ bung ra được cuốn với thịt cá
Ở miền Bắc, lá sen thường chừng năm bảy hạt sen vàng. lóc nướng trui ngon đáo để!
Sen còn có cả những món
dùng để gói cốm. Người ta bảo Trong các dịp lễ tết, chè sen ăn dành cho người ăn chay
đó là hương đồng, cỏ nội quấn là một trong những món ăn như: cháo lá sen đậu xanh; đậu
quyện với hương đồng cỏ nội được dâng lên cúng ông bà và hũ hấp lá sen, hạt sen. Riêng
nên hương cốm xứ Hà thành cũng là món được nhiều người sữa hạt sen là một loại thức
rất đặc trưng, chẳng lẫn vào ưa thích. uống ngon, bổ dưỡng với vị
đâu được! Ở Huế còn có cơm sen rất ngọt nhẹ hòa quyện cùng mùi
Sen hồ Tịnh Tâm của cố nổi tiếng trong các món ăn
đô Huế ngày xưa được dùng truyền thống của cố đô. Cách hương hạt sen rất riêng không
thể nào quên! Đặc biệt, mứt
để ướp trà cho vua. Người nấu cơm sen cũng hết sức cầu hạt sen là một trong những
ta ướp trà vào ban đêm. Khi kỳ, mà theo lời truyền miệng loại mứt quý được dâng lên
sen vừa hé nhụy là lúc trời của dân gian thì chỉ có những cúng ông bà tổ tiên trong đêm
đất đang giao hòa, hương người phụ nữ Huế thực thụ giao thừa đón mừng năm mới.
còn rất đượm. Trà được đặt tính tình điềm đạm có bản sắc Ngày Tết, nhắc đến hoa sen,
vào trong lòng hoa rồi “tôn nữ” mới nấu được cơm một loài hoa mang ý nghĩa cao
dùng dây buộc lại, sen. đẹp như lời cầu chúc mọi sự
ép không cho Còn ở miền Nam, các món bình an, tốt lành và tràn đầy
hoa nở ra, để ăn phổ biến từ sen có: gỏi ngó tình yêu thương đến với tất cả
qua hết đêm sen (gỏi chân gà ngó sen, gỏi
tôm tươi luộc + thịt heo luộc mọi người! l
trộn với ngó sen…); gỏi củ ....................
1
sen; cá nướng lá sen… Ẩm Khoa Khoa học Xã hội và Nhân văn

25
CÔNG ĐOÀN TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ