Page 70 - NON ALCOHOLIC & ALCOHOLIC BEVERAGES KHOWLEDGE
P. 70
66
Wine Style
-StillWineเป็นไวน์ชนิดที่ไม่มีฟอง หมายถึงทั้ง Red Wine,
White Wine และ Rose Wine
-sparklingwineเป็นไวน์ ที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เกิดขึ้น
ใ น ก ร ะ บ ว น ก า ร บ่ ม ห รื อ บ า ง ช นิ ด ก็ เ อ า ก๊ า
คาร์บอนไดออกไซด์ มาอัดใส่ไปที่หลัง ถ้าต้องการให้เกิด
carbon dioxide ในขณะที่บ่ม จะต้องท าการบ่มสองครั้ง
ํ
(SecondFermentation)โดยการเติมเติมยีสต์ เติมน้าตาล ลงไป
ในขวดไวน์ แล้วก็ค่อยปิ ดภาชนะ เพื่อกัก เก็บ ก๊าซ
คาร์บอนไดออกไซด์ เอาไว้ในขวดไวน์ ท าให้เกิดก๊าว
คาร์บอนไดออกไซด์ ตามธรรมชาติในขวด
-Dessertwine เป็น wine ที่มีรสชาติหวานนิดๆ ถึงหวานมากๆ
ท ามาจากองุ่นที่สุกงอมมากๆ ท าให้มีรสหวาน
Wine บางชนิดใช้ องุ่นแห้ง resin เลยก็มี
- Fortified wine เป็น wineที่มีรสชาติหวาน มีการเติม alcohol
เพิ่มเข้าไปให้มีปริมาณสูงขึ้น ตัวที่นิยมใช้เติมก็
เช่น brandyเครื่องดื่มที่อยู่ในกลุ่มนี้ที่เรารู้จักกันดีก็เช่น Port,
Shery เป็นต้น
- Fruit wine Wine ที่ท ามาจากผลไม้ชนิดอื่นๆ ที่ไม่ใช่องุ่น
-lce wine เป็น dessert Wine ที่ใช้ frozen grapes มาบ่ม
