Page 77 - สุขศึกษา พลศึกษา ม.ต้น

77

สัดสวนเฉพาะ คือ ตองเก็บอาหารใหเปนระเบียบ แยกเก็บตามประเภทอาหารโดยจัดให
เปนสัดสวนเฉพาะไมปะปนกัน มีฉลากซื้อหรือเครื่องหมายอาหารแสดงกํากับไว

สิ่งแวดลอมเหมาะสม คือ ตองเก็บอาหารโดยคํานึงถึงการจัดสภาพสิ่งแวดลอมให

เหมาะสมกับอาหารแตละประเภทโดยคํานึงถึงอุณหภูมิความชื้นเพื่อชวยทําใหอาหารสดสะอาดเก็บ

ไดนานไมเนาเสียงายสิ่งแวดลอมของอาหารจะจัดการใหอยูในสภาพที่จะปองกันการปนเปอนได
เชน การเก็บอาหารกระปองในบริเวณที่มี อาหารหมุนเวียน สูงจากพื้นอยางนอย 30 ซม. การเก็บนม

พาสเจอไรสไวในอุณหภูมิต่ํากวา 7 องศาเซลเซียส เปนตน

สะอาดปลอดภัย คือ ตองเก็บอาหารในภาชนะบรรจุที่ถูกสุขลักษณะ สะอาด ปลอดภัย มี
การทําความสะอาดสถานที่เก็บอยางสม่ําเสมอไมเก็บสารเคมีที่เปนพิษอื่นๆเชน การใชถุงพลาสติก/

กลองพลาสติกสําหรับบรรจุอาหารในการบรรจุอาหารที่เก็บไวในตูเย็น/ตูแชแข็ง เปนตน

2.4 อุณหภูมิเทาไหรจึงจะทําลายเชื้อโรคได

เชื้อจุลินทรียมีอยูทั่วไปตามสิ่งแวดลอมมนุษย สัตว อาหาร ภาชนะอุปกรณและสามารถจะ
ดํารงชีวิตอยูไดในชวงอุณหภูมิต่ํากวา 0 องศาเซลเซียส จนถึง 75 องศาเซลเซียส โดยเฉพาะ

เชื้อจุลินทรียที่กอใหเกิดโรคระบาดทางเดินอาหารมักจะเปนเชื้อจุลินทรียที่สามารถเจริญเติบโตไดดี

ที่อุณหภูมิหองประมาณ 25 องศาเซลเซียส ถึง 40 องศาเซลเซียส
ฉะนั้น การทําลายเชื้อจุลินทรียที่กอใหเกิดโรคระบบทางเดินอาหารจําเปนจะตองกําหนด

ชวงอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อจะไดแนใจวาเชื้อจุลินทรียถูกทําลายจนหมดสิ้นในขบวนการผลิต

อาหารทางอุตสาหกรรมการทําลายเชื้อโรคจําเปนตองอาศัยอุณหภูมิที่เหมาะสมควบคูไปกับ
ระยะเวลาที่เหมาะสมจึงจะมีประสิทธิภาพในการทําลายที่ดี คืออุณหภูมิที่สูงมากใชระยะเวลาสั้น

(121องศาเซลเซียสเปนเวลา 1 นาที)และอุณหภูมิที่ต่ําใชระยะเวลานาน(63 องศาเซลเซียส เปนเวลา

30 นาที)ทั้งที่ยังมีปจจัยอื่นที่เกี่ยวของในการควบคุมไดแกปริมาณเชื้อจุลินทรียประเภทของอาหาร
คาความเปนกรด ดาง ความชื้น

สําหรับในการปรุงประกอบอาหารในครัวเรือนอุณหภูมิที่สามารถทําลายเชื้อจุลินทรีย คือ

80 องศาเซลเซียส-100 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิน้ําเดือด)เปนเวลานาน 15 นาทีสําหรับอุณหภูมิใน

ตูเย็น 5 องศาเซลเซียส-7องศาเซลเซียส เชื้อจุลินทรียสามารถดํารงชีวิตอยูได และสามารถเพิ่ม
จํานวนไดอยางชาในขณะที่อุณหภูมิแซแข็งต่ํากวา 0 องศาเซลเซียส เชื้อจุลินทรียสามารถดํารงอยูได

แตไมเพิ่มจํานวนอุณหภูมิที่เชื้อจุลินทรียตายคือ-20องศาเซลเซียส และฉะนั้นเพื่อความปลอดภัยใน

การบริโภคอาหารโดยเฉพาะอาหารเนื้อสัตวควรปรุงอาหารใหสุกเสมอโดยทั่วทุกสวนที่อุณหภูมิสูง

กวา 80 องศาเซลเซียส ขึ้นไปหรือสุกเสมอ สะอาด ปลอดภัย
2.5 อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บอาหารสดประเภทเนื้อสัตว