Page 78 - สุขศึกษา พลศึกษา ม.ต้น

78

อาหารเนื้อสัตวสด เปนอาหารที่มีความเสี่ยงสูง เพราะมีปจจัยเอื้อตอการเนาเสียไดงาย คือมี
ปริมาณสารอินทรียสูง มีปริมาณน้ําสูง ความเปนกรดดางเหมาะสมในการเจริญเติบโตของ

เชื้อจุลินทรีย

การเก็บเนื้อสัตวสดที่ถูกสุขลักษณะ คือตองลางทําความสะอาดแลวจึงหั่นหรือแบง

เนื้อสัตวเปนชิ้นๆขนาดพอดีที่จะใชในการปรุงประกอบอาหารแตละครั้งแลวจึงเก็บในภาชนะที่
สะอาดแยกเปนสัดสวนเฉพาะสําหรับเนื้อสัตวสดที่ตองการใชใหหมด ภายใน 24 ชั่วโมงสามารถ

เก็บไวในอุณหภูมิตูเย็นระหวาง 5 องศาเซลเซียส -7 องศาเซลเซียสในขณะที่เนื้อสัตวสดที่ตองการ

เก็บไวใชนาน (ไมเกิน7วัน)ตองเก็บไวในอุณหภูมิตูแชแข็ง อุณหภูมิต่ํากวา 0 องศาเซลเซียส ทั้งนี้
เมื่อจะนํามาใชจําเปนจะตองนํามาละลายในไมโครเวฟ แตถาละลายในน้ําเย็นจะตองเปลี่ยนน้ําทุก

30 นาที เพื่อใหอาหารยังคงความเย็นอยูและน้ําที่ใชละลายไมเปนแหลงสะสมของเชื้อจุลินทรียที่

อาจจะปนเปอนมาทําใหมีโอกาสเพิ่มจํานวนไดมากขึ้นจนอาจจะเกิดเปนอันตรายได

สรุปอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บอาหารเนื้อสัตวสดคืออุณหภูมิตูเย็นต่ํากวา 7 องศา
เซลเซียสในกรณีที่จะใชภายใน 24 ชั่วโมง และต่ํากวา 0 องศาเซลเซียส (อุณหภูมิแชแข็ง) ในกรณีที่

จะใชภายใน 7 วันซึ่งเปนอุณหภูมิที่เชื้อจุลินทรียยังคงดํารงชีวิตอยูไดแตมีอัตราการเจริญเติบโตต่ํา

จนถึงไมมีการเจริญเติบโตทําใหสามารถเก็บรักษาเนื้อสัตวใหสด ใหม สะอาด ปลอดภัย
2.6 ภาชนะบรรจุอาหารสําคัญอยางไร

ภาชนะบรรจุอาหารเปนปจจัยสําคัญที่เสี่ยงตอการปนเปอนเชื้อโรค สารเคมีที่เปนพิษกับ

อาหารที่พรอมจะบริโภค ทั้งนี้ สามารถจะกอใหเกิดการปนเปอนไดทุกขั้นตอน ตั้งแตขั้นตอนการ
เก็บอาหารดิบ ขั้นตอนการเสิรฟใหกับผูบริโภค

ขั้นตอนการเก็บอาหารดิบถาภาชนะบรรจุทําดวยวัสดุที่เปนพิษหรือภาชนะที่ปนเปอนเชื้อ

โรคก็จะทําใหอาหารที่บรรจุอยูปนเปอนไดโดยเฉพาะภาชนะบรรจุอาหารเนื้อสัตวสด เมื่อใชแลว
ตองลางทําความสะอาดใหถูกตองกอนจะนํามาบรรจุเนื้อสัตวสดใหมเพราะอาจจะเปนแหลงสะสม

ของเชื้อจุลินทรียไดงายขั้นตอนการปรุงประกอบอาหารถาภาชนะอุปกรณที่ใชในการปรุง ประกอบ

อาหาร ถาภาชนะอุปกรณที่ใชในการปรุงประกอบมีการปนเปอนดวยสารเคมีที่เปนพิษ ก็สามารถ

ปนเปอนอาหารที่ปรุงประกอบไดเชน ตะแกรงทาสีบรอนดเวลาปงปลา สีบรอนด และสารตะกั่วก็
อาจจะปนเปอนกับเนื้อปลาไดใชภาชนะพลาสติกออนใสน้ําสมสายชูทําใหมีการปนเปอนสาร

พลาสติกออกมากับน้ําสมสายชูทําใหมีการปนเปอนสารพลาสติกออกมากับน้ําสมสายชูได

ขั้นตอนการเสิรฟอาหารพรอมบริโภคอาหารปรุงสําเร็จถาภาชนะที่ใชลางไมสะอาดมีการ

ปนเปอนเชื้อจุลินทรียสารเคมีที่เปนอันตรายก็จะปนเปอนอาหารจนอาจกอใหเกิดอันตรายกับ
ผูบริโภคได