Page 19 - MANUAL DE ALIMENTACION Y SALUD

ALIMENTACION Y SALUD

Los Microminerales, también llamados minerales pequeños, son necesarios en cantidades muy
pequeñas, obviamente menores que los macrominerales. Los más importantes para tener en cuenta son:
Cobre, Yodo, Hierro, Manganeso, Cromo, Cobalto, Zinc y Selenio.

Los macro y microminerales no deben ser administrados sin razones que los justifiquen, dado que muchos
de ellos son tóxicos pasando determinadas cantidades. El cumplimiento de una dieta alimenticia
equilibrada contempla y aporta las cantidades requeridas de estos minerales.

El aporte extra de minerales debe ser siempre justificado por prescripción médica, y sus causas son
basadas en motivos como vómitos, diarrea, esfuerzo físico, etc.

MINERAL FUNCIONES PRINCIPALES EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA
Principal
Calcio Leche, queso, legumbres, verduras Formación de huesos y dientes, Raquitismo, osteoporosis
coagulación sanguínea y
transmisión nerviosa
Cloro Alimentos que contienen sal, algunas Regulación de fluidos entre células Desequilibrio ácido-base en los
verduras y frutas o capas de células fluidos corporales (muy raro)
Magnesio Cereales, verduras de hoja verde Activación de enzimas, síntesis de Fallos en el crecimiento,
proteínas problemas de comportamiento,
convulsiones
Fósforo Leche, queso, yogur, pescado, aves de Formación de huesos y dientes, Debilidad, pérdida de calcio
corral, carnes, cereales mantenimiento del equilibrio ácido-
base
Potasio Bananas, verduras, patatas, leche, carnes Mantenimiento del equilibrio ácido- Calambres musculares, pérdida
base y de fluidos, transmisión del apetito, ritmo cardiaco
nerviosa irregular
Azufre Pescado, aves de corral, carnes Mantenimiento del equilibrio ácido- Trastornos poco probables
base y funcionamiento del hígado aunque el cuerpo reciba menos
cantidades de las necesarias
Sodio Sal de mesa Mantenimiento del equilibrio ácido- Calambres musculares, pérdida
base y del nivel de agua en el del apetito
cuerpo, función nerviosa
Traza
Cromo Legumbres, cereales, vísceras, grasas, Metabolismo de la glucosa Aparición de diabetes en
aceites vegetales, carnes, cereales adultos
Cobre Carnes, agua potable Formación de glóbulos rojos Anemia, afecta al desarrollo de
huesos y tejido nervioso
Flúor Agua potable, té, marisco Mantenimiento de la estructura Osteoporosis, caries dental
ósea, resistencia a la caries dental
Yodo Pescado de mar, marisco, productos Síntesis de las hormonas tiroideas Inflamación del tiroides (bocio)
lácteos, verduras, sal yodada
Hierro Carnes magras, huevos, cereales, verduras Formación de hemoglobina Anemia
de hoja verde, legumbres
Selenio Marisco, carnes, cereales Previene la descomposición de Anemia
grasas y otras sustancias químicas
del cuerpo
Cinc Carnes magras, pan y cereales, legumbres, Componente de muchas enzimas Fallos en el crecimiento, atrofia
marisco de las glándulas sexuales,
retraso en la curación de
heridas
-Calcio.

Es el mineral más abundante en el organismo, dado que es un componente fundamental de los huesos.
También participa en la transmisión nerviosa y forma parte de la estructura de varios enzimas.

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