Page 20 - MANUAL DE ALIMENTACION Y SALUD

ALIMENTACION Y SALUD

-Fósforo.

Es un componente esencial, junto con el calcio, en la estructura de los huesos y dientes. Forma parte de
muchas sustancias orgánicas fundamentales en muchas rutas metabólicas sobre todo en las implicadas en
la obtención y transmisión de energía. También en las que mantienen y trasmiten el mensaje genético.

-Potasio.

Participa en el mantenimiento de la presión osmótica, especialmente en el interior de las células, y en la
transmisión nerviosa.

-Cloruro.

Interviene en el mantenimiento de los equilibrios iónicos y osmóticos. Forma parte del jugo gástrico.

-Sodio.

Participa en el mantenimiento de la presión osmótica, fundamentalmente en compartimentos
extracelulares, en la transmisión nerviosa y en el mantenimiento de equilibrios ácido-base.

-Magnesio

Forma parte del hueso. Es también necesario para la actividad de muchos enzimas, especialmente de
aquellos que utilizan ATP. En estos enzimas, el Mg está unido realmente al ATP, y no al propio enzima.

-Hierro.

Forma parte de la hemoglobina (la proteína que transporta el oxígeno en la sangre) y de la mioglobina
(que lo hace en el músculo). También forma parte de bastantes enzimas. El organismo es capaz de
almacenar cantidades importantes de este elemento como reserva, asociado a una proteína llamada
ferritina.

-Fluor

Forma parte de la estructura de los dientes y huesos, aunque no es un elemento estrictamente esencial.

-Zinc

Forma parte de bastantes enzimas, como la carbónico-anhidrasa o la fosfatasa alcalina.

-Cobre.

Forma parte de algunos enzimas, como la tirosinasa.

-Manganeso.

Forma parte de algunos enzimas, entre ellos la superoxido dismutasa mitocondrial.

-Selenio.
Forma parte de la selenocisteina, un aminoácido peculiar, (equivalente a la cisteina, pero con azufre en
lugar de selenio) presente en la glutation peroxidasa.

-Molibdeno.

Forma parte de un cofactor específico necesario para tres enzimas, entre ellos la xantín-oxidasa.

-Yodo.

Su única función biológica es como componente de las hormonas tiroideas.

-Cobalto

Se encuentra exclusivamente formando parte de la vitamina B12.

-Cromo

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