Page 59 - หลักโภชนา

๕๒

มีปญหาได และถาดางทับทิมเขาตาก็อาจทําใหตาบอดได ดังนั้นการใชวิธีนี้จึงตองใชอยางระมัดระวัง
อีกอยางการใชดางทับทิมตองใชในปริมาณนอย มิเชนนั้นผักและผลไมจะเหี่ยวหรือเปลี่ยนเปน

สีนํ้าตาลได ทําใหเปอนมือ เปอนอางดวย)
๒.๑๐ นํ้าสมสายชู (Vinegar)

วิธีนี้ใหเตรียมนํ้าสายชูที่มีกรดนํ้าสมความเขมขน ๕% ของกรดนํ้าสม นํามาผสมกับนํ้า
ในอัตราสวน ๑ : ๑๐ สวน แลวจึงนําผักมาแชทิ้งไวประมาณ ๑๐ - ๑๕ นาที แลวคอยลางออกดวย

นํ้าสะอาดอีกรอบหนึ่ง จะชวยลดสารพิษจากยาฆาแมลงไดประมาณ ๖๐ - ๘๔% (การใชวิธีนี้ลางผัก
ภาชนะที่ใสผักลางไมควรเปนพลาสติก และการลางผักดวยวิธีนี้อาจทําใหผักบางชนิดมีกลิ่นของ

นํ้าสมสายชูติดมาได เพราะผักบางอยาง เชน ผักกาดขาว ผักกาดเขียว อาจมีการดูดรสเปรี้ยวจาก
นํ้าสมสายชู และทําใหผักมีรสชาติเปลี่ยนไป)

๒.๑๑ เบกกิ้งโซดา (Baking soda) หรือโซเดียมไบคารบอเนต (Sodium bicarbonate)
บางเรียกวา “โซดาทําขนมปง” สามารถนํามาใชลางสารพิษจากผักและผลไมไดเชนกัน
และเปนวิธีที่นิยมกันมากดวย ดวยการใชโซเดียมไบคารบอเนต ๑/๒ ชอนโตะ ผสมกับนํ้า ๑๐ ลิตร

แลวนําผักหรือผลไมมาแชไวประมาณ ๑๕ นาที หลังจากนั้นคอยลางออกดวยนํ้าเปลา ๒ ครั้ง วิธีนี้
จะชวยลดสารพิษไดมากถึง ๙๐ - ๙๕% เลยทีเดียว (ขอเสียของการใชเบกกิ้งโซดาในการลางผัก

ผลไม คือ เบกกิ้งโซดาจะมีสวนผสมของโซเดียมอยู และอาจจะดูดซึมเขาสูผักและผลไมที่นําไปแชได
เพราะถาหากลางไมสะอาด การไดรับเบกกิ้งโซดาในปริมาณมากเกินไปก็อาจทําใหทองเสียได)

๒.๑๒ ผงฟู (Baking Powder)
ใหใชผงฟู ๑/๒ ชอนโตะ นํามาผสมกับนํ้าอุนหรือนํ้าธรรมดา ๑๐ ลิตร แลวนําผัก

หรือผลไมมาแชทิ้งไวประมาณ ๑๕ นาที แลวคอยลางออกดวยสะอาดอีกครั้งหนึ่ง วิธีนี้สามารถ
ชวยลดปริมาณของสารพิษจากยาฆาแมลงไดมากกวา ๙๐% และเปนวิธีที่ปลอดภัยไมเปนอันตราย

(เพราะผงฟูกินได)
๒.๑๓ นํ้ายาลางผัก

การแชผักในนํ้ายาลางผักที่มีวางจําหนายกันอยูทั่วไป ใหเลือกใชที่มีความเขมขน
ประมาณ ๐.๓% ในนํ้า ๔ ลิตร และนําผักหรือผลไมมาแชทิ้งไวประมาณ ๑๕ นาที วิธีนี้จะชวย

ลดปริมาณของสารพิษจากยาฆาแมลงไดประมาณ ๒๕ - ๗๐% (การเลือกใชนํ้ายาลางผักจะตองดูให
ดีวานํ้ายาลางผักมีสวนประกอบอะไรบาง และตองใชดวยความระมัดระวัง เพราะในบางครั้งนํ้ายา

ลางผักจะแทรกซึมเขาไปในผักและอาจเปนอันตรายกับเราได)
๒.๑๔ นํ้ายาลางจานหรือนํ้ายาลางขวดนม

การลางผลไมโดยใชนํ้ายาลางจานหรือนํ้ายาลางขวดนมกับฟองนํ้าถูเบา ๆ จะชวยลด
โอกาสการติดเชื้อที่อยูบริเวณผิวของผลไมได และการลางไขกอนทําอาหารก็สามารถใชวิธีนี้ไดเชนกัน

โดยวิธีนี้จะชวยลดการปนเปอนของเชื้อไดมากกวา ๙๕%