Page 56 - หลักโภชนา

๔๙

อันตราย ๓ ประการ

๑. อันตรายจากเชื้อโรคและพยาธิ
เนื่องจากกระบวนการปลูกบางแหงอาจใชอุจจาระคน หรือสัตวมาใชเปนปุย ซึ่งอาจทําให
มีการปนเปอนของไขพยาธิตัวออนของพยาธิเชื้อโรคระบบทางเดินอาหารชนิดตางๆ โดยทั่วไปผักที่

มักพบไขพยาธิหรือตัวออนพยาธิไดแก ผักที่ใบไมเรียบและกลีบใบซอนกันมากๆ เชน ผักกาดขาว
กะหลํ่าปลี สะระแหน เปนตน

หากบริโภคผักสดและผลไมที่ไมผานการลางทําความสะอาดจะทําใหเกิดโรคอุจจาระรวง
อยางแรงโรคบิด ไทฟอยดและพยาธิตางๆ ได

๒. อันตรายจากสารพิษตกคาง
ปจจุบันมีการใชสารเคมีทางเกษตรเพื่อปองกันและกําจัดศัตรูพืชกันอยางแพรหลาย

และมีมากมายหลายชนิด แมวาจะมีหนวยงานควบคุมดูแลการนําไปใชก็ตาม แตก็ยังมีเกษตรกรที่ขาด
ความรูและความเขาใจที่ถูกตอง โดยมีการใชมากเกินปริมาณที่กําหนด หรือใชรวมกันหลายชนิด

มีการเก็บผลผลิตกอนระยะเวลาที่สารเคมีจะสลายตัวหมด ทําใหมีสารเคมีตกคางอยูในผักสด
โดยเฉพาะผักที่นิยมบริโภคกันทั่วไป เชน ผักคะนา กวางตุง กะหลํ่าปลี ถั่วฝกยาว ที่มักตรวจพบ

สารเคมีตกคางอยูเสมอ รวมทั้งอาจมีสารพิษที่ตกคางอยูในดินและนํ้าที่เปนแหลงเพาะปลูกอีกดวย
ซึ่งสารเคมีที่ไดรับบางชนิดจะทําลายระบบประสาทสวนกลาง ทําใหเซลลประสาททํางานผิดปกติ

มีอาการชาตามใบหนา ลิ้น ริมฝปากและชัก สารเคมีบางชนิดอาจทําลายเอนไซมของระบบประสาท
ถาไดรับปริมาณมากจะปวดศีรษะ ออนเพลีย คลื่นไส สั่น กระตุก เปนตน

๓. อันตรายจากการเติมแตงผักและผลไม
เกิดจากการใชสารเคมีที่ไมอนุญาตใหปนเปอนในอาหารมาใชเพื่อทําใหผัก ผลไม ดูสด
หรือมีสีสันขาวสะอาดนารับประทาน ทั้งนี้เนื่องจากพอคา แมคาในตลาดสด พยายามที่จะทําให

ผักสดคงสภาพสดอยูเสมอ ไมเหี่ยวหรือเนาเสีย โดยมีการนําสารเคมีประเภทฟอรมาลินหรือบอแรกซ

ผสมนํ้าแลวนํามาราด หรือแชผักสด รวมทั้งการใชสารฟอกขาวที่หามใช (โซเดียมไฮโดรซัลไฟต
หรือโซเดียมไทโอไนต) มาแชผักสดประเภทขาวโพดออน ขิงหั่นฝอย หนอไมสดหั่นฝอย เพื่อใหมีสีขาว
นารับประทาน ซึ่งหากลางไมสะอาดเหลือตกคางในผักสดจะทําใหผูบริโภคเกิดอันตรายได และ

การใชสารฟอกขาวดังกลาวกับอาหารมีความผิดตามกฎหมาย

การเลือกซื้อผักสดที่สะอาด ปลอดภัย
๑. เลือกซื้อผักสดที่สะอาด ไมมีคราบดินหรือคราบขาวของสารพิษกําจัดศัตรูพืชหรือเชื้อรา

ตามใบ ซอกใบ หรือกานผัก ไมมีสีขาวหรือกลิ่นฉุนผิดปกติ
๒. เลือกซื้อผักสดที่มีรูพรุนเปนรอยกัดแทะของหนอนแมลงอยูบางเพราะหนอนกัดเจาะ

ผักได แสดงวามีสารพิษกําจัดศัตรูพืชในปริมาณที่ไมเปนอันตรายมาก ไมควรเลือกซื้อผักที่มีใบสวยงาม