Page 58 - หลักโภชนา

๕๑

๒.๔ ลวกผักหรือตมผัก
กอนนํามาลวกใหนําผักมาลางใหสะอาดเสียกอน แลวจึงนํามาลวกหรือตม โดยการลวก

ผักดวยนํ้ารอนจะชวยลดสารพิษได ๕๐% สวนการตมผักนั้นก็ชวยลดสารพิษไดประมาณ ๕๐%
เชนกัน แตการตมผักจะมีสารพิษที่ตกคางอยูในนํ้าแกงได ดังนั้นจึงควรทิ้งนํ้าที่ตมครั้งแรกเสียกอน

แลวจึงคอยนําไปประกอบอาหารหรือรับประทาน (วิธีนี้เปนอีกวิธีที่ดีและปลอดภัย แตจะทําใหผัก
และผลไมเสียคุณคาทางอาหารไปกับนํ้าและความรอน เชน วิตามินบี ๑ วิตามินบี ๓ วิตามินซี เปนตน)

๒.๕ นํ้าเกลือ
ใหใชเกลือปน ๑ ชอนโตะ นํามาผสมกับนํ้า ๔ ลิตร แลวนําผักผลไมมาแชทิ้งไวประมาณ

๑๐ นาที หลังจากนั้นใหลางออกดวยนํ้าสะอาดอีกครั้งหนึ่ง จะชวยลดปริมาณของสารพิษตกคางได
ประมาณ ๒๗ - ๓๘% (วิธีนี้ไมคอยเปนที่นิยมมากนัก เพราะลดปริมาณของสารพิษไดไมมาก

และอาจทําใหผักและผลไมมีรสเค็มได) แตบางขอมูลกลับระบุวาการใชนํ้าเกลือลางผักผลไมไมไดชวย
ทําใหผักสะอาดขึ้นไดแตอยางใด เนื่องจากเกลือเปนโซเดียมคลอไรดที่มีสวนทําใหสารตกคาง
หรือยาฆาแมลงนั้นคงทนยิ่งขึ้น ทําใหยังมีสารตกคางอยูผักและผลไม แตขอมูลสวนนี้เองผูเขียนเอง

ก็หาแหลงอางอิงไมเจอครับ จริงเท็จประการใดก็ไมทราบ ทางที่ดีก็ใหลองเลือกใชวิธีอื่นแทน
จะดีกวาครับ

๒.๖ นํ้าซาวขาว
ใหนําผักหรือผลไมมาแชดวยซาวขาวประมาณ ๑๐ นาที หลังจากนั้นใหลางออกดวย

นํ้าสะอาดอีกครั้ง วิธีนี้จะชวยลดปริมาณของสารพิษตกคางได ๒๙ - ๓๘%
๒.๗ นํ้าปูนใส (ทํามาจากปูนแดงหรือปูนขาวที่กินกับหมาก)

ใหเตรียมนํ้าปูนใสอิ่มตัวที่ผสมกับนํ้าเทาตัว แลวนําผักมาแชในนํ้าปูนใสประมาณ
๑๐ นาที หลังจากนั้นใหลางออกดวยสะอาดอีกครั้งหนึ่ง วิธีนี้จะชวยลดปริมาณของสารพิษตกคาง

ไดประมาณ ๓๔ - ๕๒%
๒.๘ ผงปูนคลอรีน (Calcium Hypochlorite – แคลเซียมไฮโปคลอไรต)

ใหใชผงปูนคลอรีน ๖๐% จํานวน ๑/๒ ชอนชา (ความเขมขนของคลอรีน ๕๐ พีพีเอ็ม)
นํามาผสมกับนํ้า ๒๐ ลิตร แลวนํามาผักผลไมมาแชทิ้งไวประมาณ ๑๕ - ๓๐ นาที วิธีนี้จะชวยฆา

เชื้อโรคไดดีมาก
๒.๙ ดางทับทิม (Potassium permanganate – โพแทสเซียมเปอรแมงกาเนต)

ใหใชดางทับทิมประมาณ ๒๐-๓๐ เกล็ด (ดางทับทิมจะมีลักษณะเปนผลึกหรือเกล็ด
สีมวง สามารถละลายนํ้าได) ที่ผสมกับนํ้า ๔ ลิตร แลวจึงนําผักมาแชไวในนํ้าดางทับทิมประมาณ

๑๐ นาที หลังจากนั้นใหลางออกดวยสะอาดอีกครั้งหนึ่ง วิธีนี้จะชวยลดประมาณของสารพิษตกคาง
ไดประมาณ ๓๕ - ๔๓% (การใชดางทับทิมในปริมาณที่มากจนเกินไป อาจเปนอันตรายตอระบบ

ทางเดินอาหาร ถาหากสูดดมไอระเหยของดางทับทิมเขาไปมาก ๆ ก็อาจทําใหระบบทางเดินหายใจ