Page 57 - หลักโภชนา

๕๐

๓. เลือกซื้อผักสดอนามัยหรือผักกางมุง ตามโครงการพิเศษของกรมวิชาการเกษตร
กระทรวงเกษตรและสหกรณ หรือแหลงเพาะปลูกที่เชื่อถือไดอื่นๆ และสับเปลี่ยนแหลงซื้ออยูเสมอ

๔. เลือกกินผักตามฤดูกาลเนื่องจากผักที่ปลูกไดตามฤดูกาลจะมีโอกาสเจริญเติบโตไดดีกวา
นอกฤดูกาล ทําใหลดการใชยาฆาแมลงและปุยลง

๕. เลือกกินผักพื้นบาน เชน ผักแวน ผักหวาน ผักติ้ว ผักกระโดน ใบยานาง ใบเหลียง
ใบยอ ผักกระถิน ยอดแค หรือผักที่สามารถปลูกไดเองงายๆ

๖. ไมกินผักชนิดใดชนิดหนึ่งเปนประจําควรกินใหหลากหลายชนิดสับเปลี่ยนกัน เพื่อไดรับ
สารอาหารทางดานโภชนาการ และหลีกเลี่ยงการรับพิษสะสม

การลางผักสด ผลไมเพื่อลดสารพิษ

ผักสดและผลไมที่ซื้อมาบริโภคหากไมแนใจวาปลอดภัยจากสารเคมีหรือสิ่งปนเปอนอื่นๆ
หรือไม การลางผักสดและผลไมที่ถูกวิธีและมีประสิทธิภาพจะชวยลดปริมาณการปนเปอนลงได
๑. ปอกเปลือกหรือลอกเปลือกชั้นนอกของผักสด หรือผลไมออกทิ้ง ผักสดแกะเปนกลีบ

หรือแกะใบออกจากตนแลวลางดวยนํ้าสะอาด

๒. ลางผักสดดวยนํ้าสะอาดหลายๆ ครั้ง และคลี่ใบถูหรือลางดวยการใชนํ้ากอก
ไหลผานผักสดนานอยางนอย ๒ นาที หรือใชสารละลายอื่นๆ ในการลาง สวนผักที่มีลักษณะเปนหัว
ผล หรือผลไมที่กินทั้งเปลือกควรลางดวยดางทับทิม หรือลางดวยนํ้าและปลอกเปลือกทิ้งโดยการลาง

ผักผลไมใหสะอาดมีดวยกันหลายวิธี ดังนี้
๒.๑ การแชนํ้า

เริ่มดวยการลางผักรอบแรกใหสะอาดเสียกอน หลังจากนั้นเด็ดผักออกเปนใบ ๆ แลวนํา
มาแชในอางนํ้าที่เตรียมไวประมาณ ๑๕ นาที วิธีนี้จะชวยลดสารพิษจากฆายาแมลงไดประมาณ ๗-๓๓%

๒.๒ ลางผักโดยใหนํ้าไหลผาน
โดยเด็ดผักออกเปนใบ ๆ นํามาใสในตะกราหรือตะแกรงโปรง แลวเปดนํ้าใหแรง

พอประมาณ ระหวางลางใหใชมือชวยคลี่ใบผักและถูไปมาบนผิวใบของผักผลไมไปดวยประมาณ
๒ นาที วิธีนี้จะชวยลดสารพิษจากยาฆาแมลงไดประมาณ ๒๕ - ๖๓% (วิธีนี้เปนวิธีที่นิยมและ

ไดผลดีมากวิธีหนึ่งครับ แตจะมีขอเสียในเรื่องของการใชเวลานานในการลางและตองใชนํ้าสะอาด
ปริมาณมาก แตถาเปนไปไดก็ใหนํานํ้าสวนที่เหลือไปรดนํ้าตนไมก็ดีครับ)

๒.๓ ปอกเปลือก
วิธีนี้ใหนําผักหรือผลไมมาปอกเปลือกหรือการลอกใบผักชั้นนอกออก เชน กะหลํ่าปลี

ฯลฯ โดยใหลอกเปลือกหรือกาบดานนอกออกทิ้งสัก ๒-๓ ใบ เพราะสารพิษสวนใหญจะสะสมตกคาง
บริเวณเปลือกดานนอกหรือบริเวณกาบ แลวจึงนําไปแชในนํ้าสะอาดอีกประมาณ ๕ - ๑๐ นาที

หลังจากนั้นก็ลางดวยนํ้าสะอาดอีกครั้ง วิธีนี้จะชวยลดปริมาณสารพิษตกคางไดประมาณ ๒๗ - ๗๒%