Page 8 - หลักโภชนา

๑

บทที่ ๑

ความหมายและความสําคัญของโภชนาการและสุขภาพ

วัตถุประสงคการเรียนรูประจําบท
๑. นักเรียนนายสิบตํารวจทราบถึงความหมายของอาหารและโภชนาการ

๒. นักเรียนนายสิบตํารวจมีความรูความเขาใจในความสําคัญของอาหารกับภาวะสุขภาพ
และความสัมพันธระหวางโภชนาการกับสุขภาพ

ความสําคัญของโภชนาการ
อาหาร ความหมายตามพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. ๒๕๒๒ มาตราที่ ๔ คือ ของกิน

หรือเครื่องคํ้าจุนชีวิต ทั้งนี้ไมรวมยา วัตถุออกฤทธิ์ตอจิตประสาท ยาเสพติดใหโทษ เมื่อรับเขาสูรางกาย

(ไมวาจะเปนการดื่ม การกิน หรือการฉีด ฯลฯ) แลวเกิดประโยชนแกรางกาย โดยใหสารอาหาร
อยางใดอยางหนึ่งหรือหลายอยาง
สารอาหาร คือ สารเคมีที่ประกอบอยูในอาหาร ประโยชนของอาหารที่เราบริโภคขึ้นอยูกับ

ชนิดและจํานวนของสารอาหารที่เปนสวนประกอบของอาหารนั้น สารอาหารที่รางกายตองการ
แบงออกเปน ๖ ประเภทใหญๆ คือ คารโบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน เกลือแร วิตามิน และนํ้า สารอาหาร

แตละพวกทําหนาที่อยางใดอยางหนึ่งหรือหลายอยางดังตอไปนี้
๑. ใหพลังงานและความรอน ซึ่งจําเปนสําหรับการทํางานของอวัยวะภายในและ

นอกรางกาย
๒. ชวยบํารุงเลี้ยงหรือชวยใหรางกายเจริญเติบโตในวัยเด็ก และชวยซอมแซมรางกาย

ในวัยผูใหญ
๓. ชวยควบคุมปฏิกิริยาเคมีตาง ๆ ในรางกาย และการทํางานของอวัยวะทุกสวน

๔. ชวยในการปองกันและตานทานโรค หรือชวยใหรางกายแข็งแรง

ความหมายของโภชนาการ
โภชนาการ เปนวิทยาศาสตรสาขาหนึ่งซึ่งเกี่ยวของกับระบบการเปลี่ยนแปลงตางๆ

ของอาหารที่เขาไปในรางกาย ตลอดจนการเปลี่ยนแปลงของรางกายอันเกิดจากกระบวนการ
ที่สารอาหารไปหลอเลี้ยงเซลล เนื้อเยื่อ และควบคุมการทํางานของอวัยวะตางๆ ในรางกาย

วิชาโภชนาการเปนทั้งวิทยาศาสตรและศิลปะของการบริโภค (Science and Art of Feeding)
มิไดมุงเพียงจัดอาหารที่มีรสดี ปรุงแตงประณีตและราคายอมเยามาบริโภคเทานั้น แตยังรูจัก

เลือกเฟนและปรุงแตงอาหารใหมีคุณคาสูง ไมมีโทษแกรางกาย เพื่อรางกายจะไดใชประโยชน