Page 131 - 台灣庶民小吃-converted

三絲捲

2016 年 1 月 2 日

三絲捲，台灣料理中，無以復加的美物了，因為備料
要多，炸的時候，火候不好拿捏，很厚工！我曾經介紹過，

但是一直找不到「原型」、只用「豬網紗」包裹起來的款，

這回找到了，分享下下！而且，這家的三絲捲，包裹的與
一般傳統餡料大有不同；傳統餡料，以魚漿、豬肉細塊、
蝦米、豆薯絲、荸薺細塊、胡蘿蔔絲等等，偶爾搭配上些

紅蔥花等，而魚漿是主料。但這家卻用芋泥為主料，吃起

來也挺好的。只可惜，我從小家裡阿嬤媽媽做的，就是豬
油網裹著，直接一整條的下鍋溫火炸起來，現在到哪兒，
都要再沾裹上一層蕃薯粉，才下鍋炸，我覺得是多此一舉，

弄巧成拙，風味反而遜色不少！

以前拜拜節慶，都有得吃，家父守候灶旁，用手抓起
剛起油鍋、燙舌的「ganna」往嘴裡塞的畫面，如在眼前，

皆係大員郎耶生活！

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