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肴肉

2015 年 10 月 5 日

肴肉，肴，得唸「曉」。這款食物，在南京一帶很受
歡迎，似乎鎮江特別出名。但事實上，好吃的、獨到的肴

肉，卻是所在多有。

肉，要是豬的後腿肉，此外， 要用大鐵鍋，把鹽
巴、上好的花椒等佐料炒好了，將豬後腿肉，切成條狀，

入鍋ㄧ同炒拌下下，那麼再取出肉條，還要煮熟了，再
用石磨給他壓實了，成型了，就可以切成這樣美美的食

用!!!
江南富庶，文化高，吃肉，都還得這麼大費周章，絕

對是食不厭精，更是精而又精。~~在江南，日常生活的文
明，都是這樣，仔仔細細的硺磨，千迴百轉的舖陳，乍看

尋常，但是背後實在大有其錦繡文章，不容易哪!!!~~ 就
應了崑曲的一句，叫個「水磨腔」!!!~~ 「肴肉、醉元

寶、醉雞、烤麩是江浙菜冷盤中的天王。」~~王業立老師
的補充喔，必考題。

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