Page 24 - E-modul IPA Teradu Berbasis Enosains

C. Hasil Analisis Rekonstruksi Pengetahuan Masyarakat Menjadi
Pengetahuan Ilmiah

No Proses Sains Masyarakat Sains Ilmiah
Pembuatan
1. Penghalusan Garam dihaluskan Gaya dorong yang diberikan oleh pembuat
udang menjadi menggunakan “lessong terasi pada alu terhadap udang, akan
pasta dan panotoan” atau memberikan tekanan pada udang. Semakin
mortar dan alu agar besar gaya dorong dan semakin kecil luas
menjadi halus. penampang alu, maka semakin besar
tekanan yang dihasilkan.
Konsep sains:
Tekanan zat padat
2. Perendaman Agar mudah terpisah Udang yang direndam terdapat kotoran
udang dengan kotoran lainnya yang terapung maupun tenggelam. Kotoran
mengapung ketika tercelup sebagian di
dalam fluida dan sebagian benda masih
terdapat diudara. Suatu benda tenggelam
jika sebuah benda tercelup secara
keseluruhan dan benda tersebut menyentuh
dasar permukaan zat cair. Sehingga dengan
adanya benda yang mengapung atau
tenggelam maka udang mudah dipisah
dengan kotoran lainnya.
Konsep sains:
Hukum Archimedes
3. Pemberian Untuk memberikan rasa Garam adalah kumpulan dari senyawa kimia
garam asin dan cepat matang yang bagian utamanya adalah natrium
pada proses fermentasi klorida (NaCl). Pemberian garam pada terasi
membuat kadar air menjadi menurun karena
terjadi peristiwa osmosis. Osmosis
merupakan berpindahnya konsentrasi yang
lebih rendah ke konsetrasi yang lebih tinggi
melalui membran semipermiabel.
Konsep sains:
Peristiwa osmosis
4. Alasan Karena terbuat dari Pada terasi mengandung Asam glutamat
terdapat udang tanpa ditambah yang tinggi yang berperan sebagai penyedap
aroma dan tepung sehingga rasa dan alami. Penggunaan garam pada terasi akan
rasa pada baunya persis udang dan membuat kandungan Asam Glutamat juga
terasi udang dengan ditambah garam semakin tinggi. Bau khas pada pada terasi
rebon akan sedikit asin disebabkan karena selama proses fermentasi
mikroba yang berperan dalam erasi mampu
membentuk senyawa volatil.
Konsep sains:
Zat aditif alami
5. Alasan terasi Karena sudah dijemur Karena terdapat mikroba yang berperan di
mempunyai dan difermentasi dengan dalamnya berupa Bakteri Asam Laktat (BAL)
daya simpan wkatu yang lama. yang mampu memproduksi substrat dengan
yang tinnggi kadar pH rendah yang mampu membuat
bakteri pembusukan tidak berkembang.

20