Page 21 - E-Modul IPA Terpadu Berbasis Etnosains Tema Terasi Udang Rebon

 Mengeringkan pasta udang rebon dengan menjemur dibawah sinar matahari

dengan waktu sekitar 2 hari atau 48 jam.

Pada pembuatan terasi udang rebon dengan skala besar, proses pengeringan
udang yang dihaluskan diletakkan pada alas seperti karung pada tempat yang
memang khusus dibuat untuk proses penjemuran terasi udang.

Tahukah kalian terdapat konsep IPA dalam proses
pengeringan dan fermentasi ini. Dengan adanya langkah-
langkah tersebut akan menyebabkan perubahan fisika dan

kimia, sehingga udang yang dihasilkan banyak mengandung
nutrisi. Kalian bisa menganalisisnya bersama guru kalian!

 Membalik pasta udang disaat melakukan penjemuran, sehingga kering secara
merata.

14. Melakukan Pemeraman untuk terakhir kalinya
Proses pemeraman dilakukan 2 kali atau 3 kali dalam membuat terasi udang,
pemeraman dilakukan dengan waktu satu malam. Tujuan dari dilakukannya

pemeraman atau fermentasi ini untuk membuat terasi menjadi produk yang dapat
dikonsumsi dengan daya tahan dan rasa yang enak. Pada produksi terasi udang
dengan jumlah yang besar biasanya pemeraman dilakukan kurang lebih selama 2

17