Page 19 - E-Modul IPA Terpadu Berbasis Etnosains Tema Terasi Udang Rebon

 Membungkus udang rebon dengan daun jati, dengan cara melipat daun jati sampai
udang yang halus terbungkus secara keseluruhan. Sebelum dilakukan pemeraman
dibungkus daun jati, masyarakat setempat percaya akan membuat terasi tidak
mudah membusuk dan membuat udang lebih harum, sehingga bau menyengat
pada udang berkurang.

Masyarakat percaya dengan penggunaan daun jati pada saat fermentasi
mampu memperlambat proses pembusukan pada terasi dan mengurangi bau
pada terasi yang dihasilkan, namun masyarakat masih belum mengetahui
alasan secara ilmiahnya. Oleh karena itu cobalah analisis kandungan apa yang
ada pada daun jati sehingga hal tersebut bisa terjadi! Dan pastinya berkaitan

dengan pembelajaran IPA loh.

11. Melakukan pemeraman atau fermentasi
Melakukan fermentasi pada pasta udang dengan cara meletakkan udang yang sudah
halus dan dibungkus daun jati di dalam panci yang berukuran sedang dalam jangka
waktu satu malam atau sekitar 12 jam.

15