Page 527 - Julien-CHR-Matfer-2020_Neat

FORMATION PROFESSIONNELLE

Format (mm) : 255 x 310 Format (mm) : 295 x 250
Pages : 695 Pages : 688
Code Prix HT Code Prix HT
819161 819160

GRAND COURS DE CUISINE DE L’ÉCOLE FERRANDI PÂTISSERIE
De L’École Ferrandi
Dans ce livre pédagogique, le lecteur trouvera : Tarte au citron, paris-brest, forêt noire... Le savoir-faire professionnel de FERRANDI
- Des tables rondes des professeurs, qui présentent le sujet traité, donnent des Paris, accessible à tous ! 1500 gestes, tours de main et techniques. Pâtes, crèmes,
conseils avisés, des trucs et astuces pour bien acheter, choisir et cuisiner les décors... Des pas-à-pas accompagnés des conseils et astuces des Chef. 130 recettes
produits. parmi les plus grands classiques en 3 niveaux de difficultés pour mettre en application les
- Des pages techniques illustrées qui, à l’aide de 1500 photos de gestes, détaillent techniques, ou bien par saison pour pâtisser toute l’année.
les techniques de base à maîtriser jusqu’au résultat final.
- Des recettes proposées en 3 versions, selon leur niveau de difficulté.

Format (mm) : 210 x 297
Pages : 256
Code Prix HT
Format (mm) : 210 x 297 820502
Pages : 384
Code Prix HT JE PRÉPARE MON CAP PÂTISSIER
812065 de Daniel Chaboissier et Emmanuel Humblot.
Cet ouvrage est le "nouveau compagnon" des élèves, des apprentis pâtissiers.
LE LIVRE DU PÂTISSIER Il répond point par point au référentiel du CAP pâtissier.
de B. Deschamps et J.C. Deschaintre. Edition 2016. C’est également une source de référence en vue de la préparation aux autres examens
spécifiques de la profession : mention complémentaire, baccalauréat professionnel,
Le livre du pâtissier répond aux exigences des référentiels d’examens les plus récents : brevet technique des métiers...
CAP - BEP - BAC PRO -BP-MC. La progression a été minutieusement étudiée.
Le livre offre un enseignement professionnel de qualité en adéquation avec les évolutions Ce livre, divisé en chapitres, permet d’aborder aisément chaque leçon.
permanentes du métier. Des fiches de synthèse résument à la fin de chaque thème les points essentiels.
Cette nouvelle édition est enrichie des dernières avancées technologiques et législatives De même, une fiche d’exercices en fin de chapitre permet d’évaluer les connaissances
dans les domaines de l’hygiène, des nouveaux produits et du matériel. technologiques acquises afin de mieux appréhender les objectifs de formation à atteindre.

Format (mm) : 210 x 297
Pages : 160 Format (mm) : 210 x 297
Pages : 1040
Code Prix HT
819132 Code Prix HT
819165
GESTION APPLIQUÉE MERCATIQUE
de M. Montargot, V. Bignon, S. Chatelet et C. Rouault CUISINE DE RÉFÉRENCE ET PRÉPARATIONS
Techniques et préparations de base - Fiches techniques de fabrication.
Niveau Bac Pro 2 année. Livre de l’élève, commun aux 2 Bacs Pro "Cuisine et de M. Maincent ; Nouvelle édition complète.
de
commercialisation" et "Service en restauration". Ouvrage complet traitant des situations
dans les différents types de restauration avec des chapitres détachables sous forme de Avec plus de 1 000 pages et 3 000 photos en couleur, cette nouvelle édition destinée
textes, tableaux à compléter. à la formation sera un ouvrage utile pour tous les professionnels.
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