Page 528 - Julien-CHR-Matfer-2020_Neat

FORMATION PROFESSIONNELLE

Format (mm) : 300 x 212
Pages : 840
Code Prix HT
Format (mm) : 210 x 297 819163
Pages : 287
Code Prix HT LE LIVRE DU CUISINIER
819138 de Bruno Cardinale.
Toutes les techniques de bases et les recettes fondamentales en plus de 2000 photos.
PROFESSION CHOCOLATIER CONFISEUR La méthode de pas à pas pour maitriser toutes les techniques. 300 techniques
de Jean-Charles Balthazard professionnelles et les recettes fondamentales de base en cuisine sont présentées
étapes par étapes, systématiquement illustrées de photos réalistes avec sous chacune
Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP Chocolatier- d’entre elle, la description simple du geste professionnel et l’identification par des verbes
Confiseur et à mettre entre les mains de tous les chocolatiers-confiseurs ! ou mots clé de la technique abordée. Un manuel exhaustif et simple d’utilisation. Des
Tous les contenus théoriques (Technologie professionnelle, Technologie appliquée), applications culinaires classiques et modernes pour un entrainement efficace. Les
toute la pratique professionnelle et une partie activités où l’élève peut mettre en pratique applications culinaires sont présentées en vis-à-vis. La rubrique "phénomène physico-
ce qu’il vient d’apprendre. chimiques" aide à la compréhension des processus de transformations culinaires. Des
fiches techniques sont disponibles dans le livre. Un livre pédagogique pour tous niveaux.

Format (mm) : 130 x 190
Pages : 240
Code Prix HT
819190
LE RÉPERTOIRE DE LA CUISINE
de Th. Gringoire et L. Saulnier.
Lexique indispensable pour tous les professionnels.

Format (mm) : 210 x 297
Pages : 288
Code Prix HT
820503

JE ME PRÉPARE À DEVENIR CUISINIER
d’Eric Leautey et Robert Larini.
Suivant scupuleusement le référentiel de cuisine de l’éducation nationale, ce manuel
scolaire saura séduire autant les élèves de CAP engagés dans des études de cuisine que
les autodidactes souhaitant connaître sérieusement les bases et les produits de la cuisine
Format (mm) : 131 x 190 pour en faire leur métier.
Pages : 103 La pédagogie privilégiée est celle du "geste" à acquérir, sous forme de photos progression,
plus de 130 recettes et les bons conseils issus de l’expérience des deux auteurs : l’un
Code Prix HT enseignant et l’autre professionnel habitué à la formation d’adultes et à la communication
819170 auprès du grand public. Avec plus de 700 images de qualité et une mise en pages claire et
esthétique, vous n’aurez jamais eu autant de plaisir à apprendre dans un livre !
Les points forts :
AIDE-MÉMOIRE DE L’APPRENTI CUISINIER - Beau-livre scolaire : illustrations superbe et importante (photos et dessins)
de R. Labat. - Recettes claires et facilement réalisables, pédagogie par le geste
- Historique, hygiène, matériel de base, tous les produits de base, encadrés
Dans un format de poche, un guide pratique et formateur et un aide-mémoire utile pour - En annexe : lexique et questionnaires de connaissances avec réponses
tout professionnel. - Livre "léger" à transporter, imprimé sur papier FSC de faible grammage.
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